Els pans d'estil italià i d'estil francès són molt comuns a Polònia i la resta d'Europa de l'Est. Però no sempre són els aspectes artesanals cruixents que la majoria de la gent s'associa amb aquests pans.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), literalment, "pa italià", probablement es referiria simplement com bagietka o baguette a Polònia, on hi ha una pròsper indústria artesana que es centra en grans sencers, llavors i fruits secs.
L'avantatge d'aquesta recepta sense ous és que es pot fer amb el sèrum de llet, el producte secundari del procés de formatge. Vegeu més sobre elaboració de formatge , a continuació, després de les indicacions de la recepta.
El sèrum de llet dóna a la molla d'aquest pa suau un color groc. Si s'utilitza aigua o llet, la molla serà més blanca. Aquest pa també es pot considerar un pa de Viena.
El que necessitaràs
- 2 paquets de llevat (secs actius)
- 1 cullerada de sucre
- 3/4 tassa d'aigua (càlid 100-115 F o sèrum suau)
- 5 1/3 cullerades / 1/3 tassa de mantega (fred, tallades en trossos petits)
- 1 tassa de llet (calenta o sèrum de llet)
- 2 culleradetes de sal
- 5 1/2 a 6 tasses de farina (tot per a ús)
- 2 cullerades de farina de blat de moro
- 1 clara d'ou gran (temperatura ambient, lleugerament picada)
Com fer-ho
- En un bol mitjà o un bol de barreja de peu, remoure junts el llevat, el sucre i el sèrum temperat de 3/4 tasses fins que es dissoleixi el llevat. Deixeu-vos apartar fins que el llevat comenci a provar o es torna boig.
- Mentrestant, fregui la mantega en 1 tassa de sèrum calent, i deixeu-ho refredar fins a 115 F. Transfereixi a la barreja de llevat i barregeu bé. Afegiu sal i farina, 1 tassa a la vegada, amb batut de pasta danesa, cullera de fusta o ganxo de massa fins que la massa es desconnecti dels costats del bol.
- Pastar en una superfície lleugerament enharinada, afegir més farina, si cal, o amasar-lo amb un ganxo de massa en un batedor de peu fins que la massa estigui suau i suau entre 2 i 4 minuts. Tapa i deixa descansar 6 minuts.
- Col·loqueu paper pergamí en una safata de forn gran i escampeu amb farina de blat de moro. Dividiu la massa en dues peces iguals. Roda cada peça amb una superfície lleugerament enharinada en un rectangle de 12 x 8 polzades. A partir de l'extrem de 12 polzades, balanceeu la massa amb força, el que torna a acaba amb una mica i arroda els extrems. Trasllat a la planxa preparada i la tapa amb un embolcall de plàstic unificat. Deixeu-vos pujar fins que es doblin, d'uns 50 a 60 minuts.
- Escalfeu el forn a 425 F. Poseu-vos el raspall amb clara d'ou i, si ho voleu, trosseja-les amb un ganivet afilat, una fulla d'afaitar o coixin ja sigui al centre o en fileres diagonals. Cuida entre 30 i 40 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 190 F i els pans són un color ric, daurat i buit sonor quan toqueu la part superior amb els nusos. Refredar en un rack de filferro. Deixeu-lo refredar completament abans de tallar i servir juntament amb la vostra recepta preferida o simplement amb mantega i melmelada . Aquest pa es congela bé.
Formatge de formatges a casa
Si alguna vegada heu fet formatge a casa, sabeu que la llet s'escalfa amb algun tipus d'àcid i, de vegades, el quall, un enzim que coagula les proteïnes de la llet.
La llet es separa en cua i sèrum de llet . Les quallades són el formatge sòlid i, sovint, es llença la sèrum de llet o líquid, però no a les cuines frugals d'Europa.
El blat de llet es pot utilitzar per elaborar sopes, pa, qualsevol cosa que requereixi un lleuger sabor com krupnik (sopa d'ordi polonesa).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 67 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodi | 330 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |