La sopa d'ordi polonesa, krupnik (KRROOP-neek), és una de les sopes més populars de la cuina. Està fet en varietats aparentment il·limitades. Les versions jueves sovint són vegetarians, com en aquesta recepta, i altres es basen en l'estoc de carn o de vedella i inclouen cansalada o espatlles per a un sabor afegit. El denominador comú és l'ús d'ordi o blat de moro de blat sarraí, però les verdures poden variar des de col fins a celerí fins a porros.
El que he fet aquí és utilitzar el sèrum de llet, que és el producte secundari líquid de la meva elaboració de formatge, en comptes de fer-ho. Twaróg és un formatge fresc i curat de formatge curat com el formatge de pagès i el quark.
La sopa de Krupnik no s'ha de confondre amb la beguda krupnik, una potent crua d'un caramel o xarop simple amb espècies que poden incloure canyella, pebre vermell, grans de pebre i anís. El caramel refrigerat o el xarop simple es reescalfen amb mel i vodka o eau de vie . Es pot servir càlid o fred. Heus aquí una recepta per al vodka especiat amb mel conegut com krupnik.
El que necessitaràs
- 1 onza bolets poloneses de borowiki (secs)
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 2 cebes grogues grans (picades)
- 3 daus d'all (picats)
- 3 cullerades de julivert fresc (picat)
- 10 tasses de sèrum de llet (o brou de pollastre, vedella o verdura o aigua)
- 1 tassa d'ordi enlaunada
- 4 pastanagues mitjanes pelades (tallades a rodanxes de 1/2 polzada)
- 4 patates mitjanes pelades (tallades en cubs)
- 1 full de llorer
- 2 cullerades de condiment de verdures
- Pebre (a gust)
Com fer-ho
- Col·loqueu els bolets secs en un bol tèrmic i aboqui 2 tasses d'aigua bullint. Deixeu-lo remullar mentre continueu amb la resta de la recepta.
- En una cassola gran o forn holandès, escalfeu l'oli d'oliva fins que resplendeixi. Afegiu ceba i all i salteu fins a translúcid, uns 7 minuts. Afegiu el julivert, el sèrum de llet o el brou, l'ordi escorreguda, les pastanagues, les patates, el llorer, la verdura i el pebre. Aixequeu els bolets des del remull de líquids tenint cura de no recollir la massa amb els bolets. Tallar els fongs i afegir a l'olla. Fer bullir, reduir el foc i cuinar a foc lent durant 1 hora o fins que l'ordi estigui tendra.
- Si ho desitgeu, es pot afegir a la sopa el líquid d'immersió de bolets amb cura. En cas contrari, deseu-la per elaborar una deliciosa salsa de bolets , afegint bolets fresques i saltejades. Serviu la sopa amb un dollop de crema agra, si ho desitja, i un bon pa d'elecció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 160 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 742 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |