01 de 06
Com fer Injera (paella aliat massiva etíop)
Flickr CC 2.0 Injera és un aliment bàsic de l'est d'Àfrica, generalment fet de farina, i és un plat nacional a Etiòpia i Eritrea. Es tracta d'un pa ratllat fermentat, normalment llevat de llevat, i generalment servit com una panqueta plana amb una varietat de guisats i curri de carns i verdures, també anomenat Wat, a la part superior. En general, és més gruixut que un crepe, però més prim que una panqueque. Aquest pa amarg esponjoso és deliciós amb verdures especiades, llenties i platets de bolets. També hi ha garlanda de cigrons i batata. Injera es realitza durant un procés de tres o quatre dies. Aquí es descomponen els passos de dia per a la injera perfecta. Utilitzeu la nostra recepta Injera per seguir juntament amb aquestes instruccions pas a pas.
02 de 06
Dia 1: Com combinar el blat i la farina de teff
Elecció de soroll silenciós / Elecció del fotògraf RF / Getty Images Tot i que la Injera tradicional utilitza farina de so i sense gluten, la nostra recepta utilitza una barreja de blat i farina. A continuació us indiquem com barrejar els dos: En un bol de barreja, combineu les farines i la sal. Afegiu l'aigua tèbia, remoure només per combinar-la. Tapeu-lo amb una tovallola de paper i deixeu que la barreja es posti durant la nit. Per mantenir la fermentació adequada, l'exposició de temperatura ideal de la mescla és entre 59 i 73F. Tot el que fos més de 95F arruïnaria el procés de fermentació.
03 de 06
Dia dos: Agiteu la barreja de farina
per Ashley Skabar Agita suaument la barreja amb una cullera de fusta al matí (hi hauria d'haver bombolles que ja s'estiguin formant a la superfície i l'aigua de fermentació hauria d'haver pujat a la part superior), cobrir de nou i deixar reposar a temperatura ambient, sense molèsties durant la nit. Hi ha diferents escoles de pensament sobre si s'ha d'agitar o ingerir cada dia durant el procés. L'agitació consisteix a garantir la consistència i evitar els grumolls en la barreja. No deixeu d'agitar la barreja.
04 de 06
Dia tres: repetició
per Ashley Skabar Al matí, agiteu suaument la barreja, tapeu-la i deixeu que la barreja es posi de nou a la nit. Repetiu aquest dia més si és necessari. Quan la injera estigui a punt, farà olor amarg i serà molt boig. Això sol portar entre 3 i 4 dies.
05 de 06
Dia quatre: cuinar la Injera
per Ashley Skabar Revuelva la barreja fins que estigui combinat. Escalfeu una paella de fons pesat lleugerament oliada a foc mitjà i alt. Afegiu al voltant de 1/3 tassa de la massa a la paella, formant una fina capa de pasta sobre la paella. Cuini fins que es formin bombolles a tota la superfície del pa pla (no tornis, només cuini un costat com una crepe), i, utilitzant una espàtula metàl·lica, traieu l'engonal i transfereixi a un plat. Repetiu-lo fins que s'utilitzi la pasta, afegiu-hi oli a la paella segons sigui necessari.
06 de 06
Com se serveix Injera
per Ashley Skabar Serviu l'injera amb verdures, llenties o carn de la vostra elecció a la part superior. Un dels aliments més populars per menjar amb injera és Doro Wat, que és un guisat de pollastre especiat. Utilitzeu la mà per trencar les peces del injere per treure carn i verdures o submergir-lo en guisats. Els aliments etíops estan plens de sabors, espècies i herbes i el sabor agre de injera és un gran complement al gust dels curri i guisats que l'acompanyen.