Injera és un pa ratllat amarg que s'utilitza en cuina etíop i eritrea, més gruixuda que una crepe però més fina que una panqueta i té un sabor amarg. A les cuines d'Etiòpia i Eritrea, es serveixen plats de verdures, llenties o carn a la part superior de la injera, i es menja el menjar amb les mans, utilitzant l'injera per recollir el menjar.
Tot i que l'injera tradicional utilitza tota la farina , la majoria de les receptes d'Injera als EUA fan servir una combinació de farines de teix i de blat, per la qual cosa prefereixo el resultat d'aquesta recepta, que utilitza farina amb farina amb farina.
El que necessitaràs
- 2 tasses de farina
- 2 tasses de farina de propòsit
- 1/2 culleradeta de sal
- 5 tasses d'aigua tèbia
Com fer-ho
1. En un bol gran de barreja, combineu les farines i la sal fins que estiguin ben barrejades. Afegiu l'aigua, remenant fins que estigui combinat. Tapeu-lo amb una tovallola de paper i deixeu-ho reposar, sense molèsties durant la nit.
2. Agita suaument la barreja amb una cullera de fusta al matí (hi hauria d'haver bombolles que ja s'estiguessin formant a la superfície i l'aigua de fermentació hauria d'haver pujat a la part superior), cobrir de nou i deixar reposar a temperatura ambient, sense molèsties durant la nit.
Repetiu aquest cicle una vegada més. Després de 3-4 dies, la injera hauria d'olorar amarg i ser molt bombolla, el que significa que està preparat!
3. Agiteu la barreja fins que estigui combinat. Escalfeu una paella de fons pesat lleugerament oliada a foc mitjà i alt. Afegiu al voltant de 1/3 tassa de la massa a la paella, formant una fina capa de pasta sobre la paella. Cuini fins que es formin bombolles a tota la superfície del pa pla (no tornis, només cuini un costat com una crepe), i, utilitzant una espàtula metàl·lica, traieu l'engonal i transfereixi a un plat. Repetiu fins que s'utilitzi tota la pasta, afegiu oli a la paella segons sigui necessari. Serviu amb verdures especiades, llenties o plats de carn que trieu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 135 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 474 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |