Varietats, nutrició, compra i emmagatzematge.
Les llenties són una petita, ronda i lleguminosa en forma de lent que es presenta en molts colors i mides. Els colors van des del groc i vermell al verd, marró i fins i tot negre. Les llenties són barates, altament nutritives, i es poden emmagatzemar durant molt de temps sense refrigeració. Aquestes característiques han fet de les llenties un aliment bàsic en moltes cultures del món.
Valor nutricional
Les llenties contenen la tercera major quantitat de proteïnes de qualsevol lleguminosa, que només figuren sota la soja i el cànem.
Els alts continguts en proteïnes i els baixos costos els han convertit en un element alimentari indispensable en molts països del tercer món i entre les poblacions vegetarians . Encara que les llenties no es consideren una proteïna completa, quan es couen grans, com l'arròs o el blat, es proporcionen tots els aminoàcids essencials.
Les llenties, igual que amb moltes lleguminoses, també són alts en ferro, fibra i folat. Les varietats de llenties, com el llenties vermelles i algunes llenties negres, proporcionen menys fibra que les varietats amb el casc intacte (verd i marró).
Varietats de llenties
Encara que hi ha diverses varietats de llenties que es conreen a tot el món, les varietats següents són les més freqüents i es poden trobar a les botigues de queviures o com a ingredient de receptes.
Lentils marrons : aquesta és la varietat més bàsica de llenties i la més probable és que es trobi a les botigues de queviures d'Amèrica. Aquestes llenties petites i marrons mantenen la seva forma bé durant la cocció, però poden tornar-se polsoses si es cuinen.
Aquesta varietat es cuina ràpidament (en uns 20 minuts) i no requereix remullar-se com la majoria dels altres fesols . Amb un sabor subtil i terroso, aquesta varietat és bona per sopes, guisats, amanides, pilafs i molt més.
Llenties verdes : aquestes llenties verdes lleugeres són molt grans (prop d'un quart de polzada de diàmetre) i solen ser lleugerament més planes que altres varietats.
Les llenties verdes són molt saboroses, queden bastant fermes i mantenen la forma amb la cuina. Això els fa ideals per a les amanides i les pilafs ja que no es descomponen fàcilment amb la barreja o l'agitació.
Llenties verdes franceses - Les llenties verdes franceses, o les llenties de Puy , són més petites i més fosques que les llenties verdes regulars i apareixen lleugerament marcades a la superfície. Aquesta varietat de llenties roman ferma i requereix un temps de cocció estès d'aproximadament 40 minuts.
Llenties grogues - Les llenties grogues són dolces i nocives i tenen una carn interior vermellosa. Aquestes llenties es descomponen ràpidament amb la cocció i, per tant, són més adequades per a plats que requereixen espessiment. Les llenties grogues són molt populars a les receptes indígenes " dal ", on les llenties es cuinen fins a un puré suau.
Llenties vermelles: les llenties vermelles són llenties grogues que han estat descascarillades i dividides. Són un color clar de color vermell a taronja, de mida petita, i es crea un puré molt suau quan es cuita. A causa de que han estat esmicolats i dividits, les llenties vermelles també són la varietat de cuina més ràpida.
Negre / Llesques Beluga - Les llenties negres són petites i tenen una forma rodona. Sovint es denominen llenties beluga perquè s'assemblen al caviar beluga quan es cuinen. Tot i que el casc és de color negre fosc, la carn és lleugera i cremosa.
Les llenties negres estan disponibles senceres, descascarades o descastades i dividides.
Compra i emmagatzema llenties
Les llenties es compren amb més freqüència i tenen una vida útil molt extensa. Les llenties seques s'han d'emmagatzemar en un contenidor hermètic fora del calor i la humitat. Un recipient hermètic no només mantindrà la humitat, sinó també els insectes, que infesten fàcilment grans secs i lleguminoses.
Les llenties es poden adquirir a bosses com altres fesols secs, però també són una oferta popular en contenidors a granel. Perquè les llenties són un aliment bàsic a la major part de l'Orient Mitjà, l'Índia i Àsia, comproven els mercats ètnics per a una major selecció i preus més baixos.