Els raves són imprescindibles per a la cuina coreana i es mostren en amanides, guisats, sopes, bruts, kimchi i banchan (plats secundaris). El rave coreà és similar al rave daikon però és més curt, més rodó i sol tenir una espatlla verda.
01 de 04
Amanida de rave de rave condimentada Naomi Imatome Moo Saeng Chae és una amanida fresca de rábano coreana que funciona bé amb guisats salats i plats salats ben condimentats. És cruixent i fresc amb una mica d'espècia.
Un kimchi d'estiu que és vinagre més que picant, dongchimi cau a la categoria "blanca" o "aigua" dels diferents tipus de kimchi. Encara que el dongchimi requereix uns dies de salmorra, és molt senzill de fer i dura durant molt de temps a la nevera. Amb un sabor pastís i refrescant, aquest kimchi d'aigua blanca (mico kimchi) és popular en els mesos càlids, tant com un plat lateral com una sopa freda.
Aquest kimchi i el seu brou serveixen de base per a Donggumi Gooksu, una sopa de fideus freda d'estiu.
Els condiments de Kaktugi són gairebé idèntics als de Baechu Kimchi (que està elaborat amb col de Napa), però la cruixidesa del rave li confereix una textura molt ràpida. També és bo per a nens o per a un àpat gran d'estil familiar, ja que és una mica més fàcil de menjar. El Kaktugi no és difícil de preparar i el temps pràctic no és llarg, però, com passa amb la majoria dels kimchi, cal esperar almenys un dia perquè el procés de fermentació funcioni la seva màgia.
04 de 04
Sobre els raves
Multibits / Photobibrary / Getty Images
Els raves es van conrear per primera vegada a la Xina i es van estendre per Àsia i tot el món. Són membres de la família Brassicaceae (mostaza o col) i estan relacionats amb la coloma, el bròquil, la coliflor i el rave picant.
Els rave són un aliment baix en calories i baix contingut en greixos; una tassa de rave a rodanxes té menys de 25 calories.
De Livestrong.com:
Segons Barry Sears, autor de "The Top 100 Zone Foods", els raves subministren petites quantitats d'unes quantes vitamines clau, la qual cosa els converteix en una part important de la seva dieta, especialment quan es combina amb altres vegetals que aporten quantitats més grans d'aquests nutrients. Una tassa de 1/2 tassa de rave proporciona 14 mg de vitamina C. La mateixa quantitat de raves conté també altres quantitats d'altres vitamines, incloses les vitamines del grup B, el betacarotè i l'àcid fòlic.