El manul Changachi (all enderrocado de Corea) és cruixent, salat, una mica picant i una mica addictiu. No és el banquet més fosc (plat lateral), però és gairebé universalment estimat entre els coreans. També podeu tallar els daus en els discos prims i usar-los com a forma de saboritzar els plats d'arròs i fideus.
M'agrada l'all en gairebé qualsevol forma, però si ets nou en fer-ho amb els dents d'all completament a la boca, és millor començar amb els dents d'alls més petits (picking).
Tingueu en compte que tot l'all no és igual. En realitat, hi ha nombroses varietats d'all que van des de l'all blanc "suau" blanc que més es coneix a la seva botiga de queviures a altres tipus més exòtics, com els alls criolls de color rosa-violeta i l'all negre de color carbó vegetal.
També hi ha elefants d'all, amb clavegueres gegants i rampes, que s'assemblen a les cebes de primavera (per ser justes, tant els elefants com els alls i les rampes en realitat són parents més propers a les cebes que a l'all, tot i que solen tastar com l'all).
Tanmateix, per a aquesta recepta de all enderrocada de Corea, la vostra millor aposta és utilitzar l'all anomenat "hardneck" (el tipus d'all blanc que porta un tija dur per sobre del globus de clavell) o l'all aiguat (el tipus que és probable més familiaritzat). Aquestes varietats d'all es fonen molt bé amb el sucre, el vinagre de vi d'arròs i la salsa de soja que s'utilitzarà per escabetxar els clavats.
Aquesta recepta no és per a aquells que tenen pressa per gaudir del seu all en conserva, de manera que si no podeu esperar tres setmanes (idealment, fins i tot més), haureu de trobar aquesta especialitat coreana en una botiga (on es venen els dents paquets petits que contenen només uns 10 cadascun). Però si podeu gestionar l'anticipació, no us decebràis aquesta recepta fàcil d'all encunyada de Corea.
El que necessitaràs
- Dents d'all (pelats i rentats, per molt que vulguis fer)
- 1 part de sucre
- 1 part vinagre de vi d'arròs
- 3 parts de salsa de soja
Com fer-ho
- Col·loca l'all en un pot de vidre.
- Ompliu el recipient amb aigua fins que l'aigua arribi a cobrir aproximadament 2/3 dels dents d'all.
- Aboqui l'aigua i la mesura. Aquesta és la quantitat de salsa de soia que necessiteu.
- Utilitzeu sals de soia de 3 parts a vinagre i 1 part de sucre. (Així que si necessiteu 1 tassa de salsa de soia, necessiteu 1/3 tassa de vinagre i 1/3 tassa de sucre).
- Porta la salsa de soja, el vinagre i la barreja de sucre a bullir i cuini durant uns 10 minuts.
- Quan s'hagi refredat la salsa, aboqui sobre l'all en gerro de vidre. Assegureu-vos que els daus d'all estiguin completament coberts, utilitzant una pedra petita o un bol per pesar-los si és necessari.
- Guarda a temperatura ambient durant almenys 3 setmanes.
- Després d'obrir, emmagatzemeu-la a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 569 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |