Qualsevol que hagi celebrat una festa (aniversari) en una oficina o llar holandesa reconeixerà el slagroomtaart , una ocasió especial indulgent, feta de capes de pastís light-air, crema batuda i fruita fresca. Per tallar la riquesa, ens agraden les fruites de taronges, com els gerds i les groselles, entre les capes de pastís i crema.
Aquesta recepta de slagroomtaart , del llibre de cuina de De Banketbakker , ha estat adaptada i traduïda per aquest lloc i publicada novament amb el permís de l'editor. Tot i que hem convertit la recepta a les mesures dels Estats Units, aquesta és la recepta d'un pastisser, i obtindreu els millors resultats mitjançant una escala de cuina i les mesures originals europees (entre claudàtors).
El que necessitaràs
- Per al Puré d'albercoc:
- 1 2/3 tassa (250 g) albercocs secs
- 1 tassa (250 g) d'aigua
- 1 tassa escassa (175 g) de sucre de gelatina ( geleisuiker ), vegeu Consells
- 1 tassa escassa (175 g) de sucre granulat
- Per al pastís ( Kapsel ):
- 4 ous
- Pessic de sal
- 1/2 tassa (100 g) de sucre granulat
- 1 1/2 tsp (5 g) ralladura de llimona
- 1 tassa (90 g) de farina
- 3 culleradetes (10 g) maicena (farina de blat de moro / maizena)
- Per als flocs d'ametlla sucre (opcional):
- 1/2 tassa (100 g) de sucre granulat
- 1 tassa (100 g) d'ametlles afaites
- 1 ou (només necessitareu 1/2 de l'ou).
- Per a la crema batuda:
- 2 tasses (1 pinta / 500 g) crema pesada
- 1/4 de tassa (50 g) superfí (sucre) sucre
- Adorn: fruita fresca de la seva elecció
Com fer-ho
- PER FER EL APRICOT PURÉE: remull els albercocs a l'aigua durant almenys una hora. Afegiu el sucre de gelea i el sucre granulat i torneu a bullir. Deixar coure durant 2 minuts i puré suau. Si el puré és massa gruixut, fi amb unes gotes d'aigua
- PER FER LA TORTA ESPONJA ( capella ): Preescalfeu el forn a 356 graus F (180 graus C). Barregeu els ous, la sal, el sucre i el raspallat de llimona en una caldera doble fins a la llum i mullida. Separeu la farina i la farina de blat de moro i plegueu-la cap a la barreja. Engega una llauna de pastís de 10 x 2 polzades (25 x 5 cm) amb mantega i aboqui la massa. Torneu a coure durant 25 minuts (o fins que es faci net una broqueta inserida). Retirar del forn i deixar refredar-se en un estanter de pastís. Un cop refredat, talli el pastís d'esponja (horitzontal) en tres capes uniformes.
- PER FER LES ALMENDRATS SUGERADES (opcional): preescalfeu el forn a 320 graus F (160 graus C). Combineu els flocs d'ametlles, el sucre i l'ou. Esparza sobre una làmina de coure untada i torrada al forn durant 20 minuts, o fins que estigui daurada. Deixar refredar.
- PER FER LA CREMA WHIPPED: En un bol net, prengui la nata i el sucre fins que formi pics rígids.
- ASSEMBLEAR LA TORTA: Esculpir la capa inferior del pastís amb una coberta gruixuda de crema acabada de fer. Cobrir amb una capa de fruita fresca. Ara col·loqueu la segona capa de pastís a la part superior. Raspalli aquesta capa de pastís amb aproximadament 2/3 de tassa (150 g) de puré d'albercoc. Col·loqueu la capa de pastís final a la part superior. Tapa la part superior i els costats del pastís amb crema batuda. Utilitzeu una bossa de pastisseria amb un broquet d'estrella gran, decoreu la part superior del pastís amb rosetes de la crema restant i fruites fresques i els costats del pastís amb les flocs d'ametlles torrades.
Consells
- El sucre de gelatina (també anomenat sucre gelificant, melmelada de sucre o gelat de sucre, conservant sucre o geleisuiker en neerlandès) és un sucre granulado que conté (fruita) pectina i àcid cítric o tartàric. Sovint s'utilitza per fer gelees / melmelades. Si no podeu trobar-lo, feu el vostre propi sucre de gelatina afegint pectina en pols al sucre granulat regular, o demaneu un geleisuiker de llocs web que venen articles de comestibles holandesos.
- Un ganivet de pa serrat resulta pràctic quan es talla el pastís en capes uniformes.
- També conegut com Moscovisch gebak en holandès, la base de pastís Holtkamp és increïblement lleugera i ventilada, de manera que les capes superiors no pessimen les capes inferiors. També es pot confiar en aquesta recepta de pastís per a altres pastissos, com ara pastís de moca i com a base per a postres com a panses (intenta fer-lo servir per a aquesta recepta de Tokiloroom trifle ).
- Decoreu el pastís amb fruites fresques, nous o decoracions de xocolata comprades en una botiga o feu les vostres pròpies decoracions de pastís de xocolata, com ara roses de xocolata o fulles de xocolata .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 495 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodi | 188 mg |
| Hidrats de carboni | 66 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 8 g |