Si t'agrada la combinació de xocolata i menta, aquest pastís de xocolata de caramel és per a tu! Tres capes humides de pastís de xocolata envolten la mantega de canya de caramel, i tot queda gelat amb gelades de menta de xocolata. Una capa de rínxols de xocolata i unes mini caramels li donen el toc perfecte.
Les peces de canya de caramel a la mantega tendeixen a mantenir-se enganxoses després d'un dia, de manera que si voleu fer-ho amb antelació, us suggerim canviar els trossos de canya per als trossos d'assecatge de menta de pessic d'Andes o peces de menta de xocolata similars, en lloc d'utilitzar dolços de menta a base de sucre. Si feu aquest swap, aquest pastís es manté molt bé a la nevera durant 3 o 4 dies. Porteu-lo a temperatura ambient abans de servir.
Una nota ràpida sobre els ingredients de gelat: aquesta recepta exigeix blancs pasteuritzats d'ou. És segur consumir les clarures d'ou sense cuinar-les, sempre que s'asseguri que els blancs que compreu es pasteuritzen. Per estalviar temps, els compro en una caixa de cartró: busqueu 100% d'ou, no substituts d'ou líquid. Si no pots trobar-los en un cartró, pots comprar ous pasteuritzats i separar-los tu mateix. Necessitaràs uns 5-6 grans ous per obtenir la tassa ¾ que es demana a la recepta.
El que necessitaràs
- Per al pastís de xocolata:
- 6 oz. mantega, a temperatura ambient
- 5.25 oz. (3/4 tassa) de sucre granulat
- 5.62 oz. (3/4 tassa) de sucre marró
- 3 ous, a temperatura ambient
- 1 cullerada. extracte de vainilla
- 12 fl. oz. (1 ½ tassa) de llet de llet, a temperatura ambient
- 8 oz. (2 tasses) de farina de tot ús
- 3 oz. (1 tassa) de cacau sense sucre en pols
- 1 1/2 tsp. bicarbonat de sodi
- 3/4 tsp. sal
- Per al gelat:
- 6 fl oz. (3/4 tasses) d'ous líquids pasteuritzats
- 24 oz. (6 tasses) de sucre en pols
- ½ tsp. sal
- 24 oz. (6 pals o 3 tasses) de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 1 cullerada. extracte de vainilla
- 2 culleradetes. extracte de menta
- 6 oz.
- xocolata sense sucre , fos i refredat
- Trossos de canya de 1 tassa
- 3 tasses de tovallons de xocolata o xocolata
Com fer-ho
Per fer el pastís:
1. Línia de tres pastilles de 9 polzades amb pergamí i esprai amb esprai de cuina antiadherent. Preescalfeu el forn a 350 F.
2. Afegiu la mantega i els dos sucres al bol d'un gran mesclador de peu equipat amb un enganxi de paletes. Barregeu-los a una velocitat mitjana-alta, fins a la llum i suau, uns 5 minuts. Afegiu els ous d'un en un, colpejant bé després de cada afegit. Afegiu l'extracte de vainilla i pateix bé fins que tot estigui completament incorporat.
3. En un bol separat, tritureu la farina, el cacau en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Amb el mesclador que s'executa a baix, afegiu una quarta part de la barreja de farina tamizada. Quan les ratlles de la farina pràcticament hagin desaparegut, afegiu un terç de la llet de mantega al recipient de mescla. Quan estigui incorporada, seguiu afegint les seques i les molles en un patró alternatiu, acabant amb els ingredients secs.
4. Quan els ingredients secs estiguin gairebé incorporats, atura el mesclador. Raspeu la part inferior i els costats del recipient amb una espàtula de goma, i finalitzeu la barreja de la pasta a mà. Dividiu la massa entre les olles preparades i allisca-la en una capa uniforme. Torneu els pastissos durant 22-25 minuts, fins que aparegui un escuradents inserits al centre amb només unes molles humides adherides. Refresca els pastissos completament abans d'usar.
Per fer el gelatge i muntar:
1. Combineu els blancs, el sucre en pols i la sal al bol d'un gran mesclador de peu equipat amb un enganxi de paletes. Barregeu-ho tot a baixa velocitat, fins que el sucre quedi humit i no quedin pedaços secs. Apagueu el mesclador, rasgueu-vos els costats i la part inferior del bol amb una espàtula i, a continuació, gireu el mesclador a una velocitat mitjana. Barregeu-lo durant 5 minuts.
2. Després de 5 minuts, gireu el mesclador a mitjà-baix i comenceu a afegir la mantega suau de temperatura de l'habitació, 1-2 cullerades a la vegada. Una vegada que s'incorpori tota la mantega, afegiu-hi l'extracte de vainilla i l'extracte de menta i barregeu-lo. Pareu el mesclador i rasgueu-lo cap avall i un cop més. Gireu la velocitat al mitjà i vèncer el mantega durant deu minuts.
3. Divideu la mantega per la meitat. Afegiu els trossos de canya per prendre el gelat i barregeu-ho amb la xocolata sense sucre fosa i refredada a l'altra meitat.
4. Per muntar el pastís, col·loqueu una capa sobre un cartró de pastís, i poseu-lo en una taula giratòria de pastís, si teniu una. Cuina la meitat de la canya dolça amb gelades al damunt del pastís, i la separa en una capa uniforme. Col·loqueu una segona capa de pastís al gelat, i esteneu l'escuma de canya de la canya restant a sobre del pastís. Finalment, afegiu la tercera capa de pastís a la part superior. Difundeu una capa molt fina de gelat de xocolata per tota la part superior i els costats del pastís: aquesta és la "capa de migdi", per bloquejar qualsevol migalla perduda del pastís. Refrigerar la coca breument, durant aproximadament 30 minuts, de manera que l'abric es pugui arreglar.
5. Separeu una capa més gruixuda de gelades al llarg de la part superior i els costats del pastís. No ha de ser perfectament suau, perquè anem a encobrir qualsevol imperfecció. Col·loqueu els rínxols de xocolata o la xocolata amb una mica d'estany o un bol gran. Mantingueu el pastís en una mà, mantenint-lo damunt de l'estany de la paella i utilitzeu l'altra mà per agafar un grapat d'espolvets de xocolata i polseu-los als costats del pastís, deixant que l'excés torni a caure al contenidor.
6. Transfereix la gelificació de xocolata restant a una bossa de canonada proveïda d'una punta d'estrella i rosetes de rosada de gelades al llarg de la vora exterior del pastís. Premeu una mini canya de caramel a cada roseta i feu servir.