Les castanyes rostides a foc obert poden significar "Nadal" o "hivern" a molta gent, però aquestes nous dolces i amargades són molt més fàcils de rostir en un forn. Tots dos mètodes s'expliquen aquí.
Planifiqueu com a mínim 1/3 lliura de castanyes per persona i compreu castanyes que semblin grolleres i que se sentin una mica pesades per la seva grandària. Eviteu les nous que estiguin esquerdades o que tinguin morpades o tocs suaus. També voldràs saltar qualsevol femella que esmorteixi quan els sacseja, han començat a assecar-se i no serà saborós. Emmagatzemi les castanyes en un recipient de plàstic lleugerament embolicat a la nevera durant una setmana (per a un emmagatzematge més llarg, només cal que aparegui al congelador durant un parell de mesos).
Preescalfeu un forn a 400 ° F o prepareu un foc en viu en una xemeneia, llar de foc o graella.
Molta gent dirà que heu de tallar una "x" a la closca de castanyer. Jo dic que funciona bé, però també ho fa un tall "i" que pot ser més fàcil de fer.
En qualsevol cas, utilitzeu la punta d'un ganivet punxant o, tal com es mostra a dalt, un ganivet de castanyer (sí, existeix!) Per tallar un "x" o almenys un "y" al costat pla de cada castanyer. Assegureu-vos de tallar tant la closca com la pell de sota. Aneu amb compte i tracteu d'evitar tallar a la mateixa castanya.
Talleu les closques de totes les castanyes. Col·loqueu les castanyes en una cassola o una trosca de paper per rostir al forn o en una paella a prova d'incendis, com una paella de ferro fos, per rostir un foc.
Si torren a coure, introduïu les castanyes al forn calent i rosteixi fins que es treguin les closques on es talle i les castanyes estiguin tendres, uns 30 minuts. Si es torra a foc, manteniu-lo o deixeu-ho coure el foc calent i cuiteu, sacsejant la paella freqüentment, fins que les closques de castanyer estiguin carbonitzades, les petxines s'extreuen a on es tallen i les castanyes són tendres, en algun lloc dels 30 minuts rang en funció de la calor del foc.
Com que es va prendre el temps per tallar totes aquestes incisions a les petxines, les castanyes rostides serien relativament fàcils de pelar. Tanmateix, també seran calents. I aquí tenim el veritable truc d'aconseguir una castanya acabada de fer en un estat on es pot menjar. Si els deixa refredar massa, es torna més difícil de pelar, ja que la pell dins de la closca sembla tornar a unir-se a la femella. M'agrada embolicar-los en una tovallola de cuina neta per mantenir-los calents.
Tireu i enganxeu l'intèrpret d'ordres, assegurant-vos de portar la pell dins de l'intèrpret d'ordres.
A la meva casa, ens agrada seure al voltant d'un munt de castanyes acabades de rostir, cadascuna agafant una nou, pelant-la i menjant-la mentre parlem i això i allò. Tanmateix, podeu tenir altres plans per a aquestes castanyes (confitures? Farciment? Sopa? Adornant un pastís?), En aquest cas, és possible que hagueu d'instal·lar-les a la pell.
Un cop rostits i pelats, les castanyes són delicioses de menjar tal qual. També són una addició popular a l' embotit , que es pot utilitzar per elaborar una sopa deliciosa, és més que fabulosa quan es confita i es converteixen en guarnicions precioses i saboroses per a pastissos d'hivern .