Ametlles verdes

Què són les ametlles verdes?

Les ametlles verdes són un bonic regal en zones ricas en ametllers. Cada vegada estan més disponibles a l'ombra dels ametllers. El brunzit a l'exterior pot sentir-se familiar; recorda que les ametlles i els préssecs estan molt relacionats, almenys parlant botànicament. Aquests òvuls verds difusos són totalment comestibles, tot i que la majoria de les persones troben la closca una mica amarga i no els mengen. Més clàssicament, les ametlles verdes es tallen oberta i les ametlles embrionàries suaus i gelatinoses als centres apareixen i es mengen; són el veritable tresor d'aquestes delícies inusuals.

Com saben les ametlles verdes?

Les ametlles verdes tenen un sabor delicat d'ametlles (no hi ha sorpresa!). Són especialment deliciosos submergits lleugerament a la sal marina. El seu atractiu principal, tal com s'ha esmentat anteriorment, és la seva textura suau-encara-ferma que és una mica gelatinosa però amb un sentit de la femella, es tornarà. Les ametlles verdes es mantenen més fermes a mesura que avança la temporada: les primeres poden ser translúcides i tenir una textura gairebé semblant al raim, mentre que les posteriors prenen un aspecte opac lletós i se senten més com ametlles toves quan es mosseguen.

On puc comprar ametlles verdes?

Per tenir ametlles verdes, necessiteu ametllers, i la gran majoria dels que es troben als Estats Units es troben a Califòrnia . Els californians trobaran ametlles verdes als mercats de pagesos quan estan en temporada. Uns altres hauran de consultar els mercats especials que els envien. S'estan guanyant un públic constant, així que manteniu els ulls oberts, poden arribar a la vostra manera si encara no hi són.

Quan és la temporada d'ametlles verdes?

Les ametlles verdes són només ametlles verdes. Si es queden a l'arbre, la part verda suau i difusa lentament però segurament es endurirà en la petita capa marró que protegeix una ametlla madura. Triat massa aviat, i encara no hi ha molt d'un "ametlla"; es va retirar massa tard i la closca s'ha tornat dura i no es pot menjar.

Això vol dir que les ametlles verdes estan en el millor moment possible durant una finestra de 6 a 8 setmanes a la primavera , normalment des d'abril fins a principis de juny a Califòrnia.

Com utilitzar ametlles verdes

Les ametlles verdes fan un gran aperitiu a l'aire lliure. Diposiu-los amb sal o sucre, com vulgueu i si us agrada. Si no podeu obtenir suficients ametlles verdes d'aquesta manera, proveu d'afegir-les a amanides. Fan un partit particularment bo amb pebrots dolços o amb lleugeres de gemmes. Les ametlles verdes també fan meravelles en sopes d'ametlles blanques d'all blancs espanyols : no caldrà blanquejar i pelar les ametlles. O bé, mantingueu el seu delicat sabor una mica més llarg i feu ametlles verdes .

Com emmagatzemar ametlles verdes

Les ametlles verdes fresques es poden mantenir a la temperatura ambient fresca durant uns dies després de la collita. Estenen la seva vida un poc (però no gaire), embolcallant-los sense restes de plàstic i estenent-los a la nevera. Tanmateix, les ametlles verdes són, de fet, una de les moltes especialitats de primavera que són realment el millor que més es poden obtenir quan es cull. Si podeu fer-vos una invitació per passejar per un ametller a finals d'abril, accepteu-ho.