Aquesta recepta per Flaky Biscuits és realment infalible, però cada lot que fas serà millor que l'anterior. La pràctica realment ho fa perfecte en aquest cas.
Fer galetes és una forma d'art, una ciència i una habilitat adquirida. Els dos factors més importants per fer les galetes més lleugeres, més fluixes i més delicioses són mesurar amb precisió i manipular la massa el més mínim possible. El desenvolupament del gluten és necessari perquè les galetes tinguin estructura, però massa gluten els farà difícils. La massa ha de mantenir-se fred per mantenir la barreja de farina separada del greix fins que les galetes entren al forn.
Observeu els diferents ingredients i proporcions en aquesta recepta de galetes. La farina de pa és necessària perquè, per a les capes escamoses, es necessita més gluten o proteïna en les galetes. Alguns escurçadors s'utilitzen per a galetes més tendres; ja que aquestes galetes es manegen més, necessiten una combinació de greix diferent per assegurar-se que no siguin dures. Les galetes de farina requereixen una mà especialment lleugera.
Gaudeix d'aquestes galetes escates fàcils al forn, amb la mantega fosa a cada esquerda.
El que necessitaràs
- 1-2 / 3 tasses de farina de propòsit
- 1/3 tassa de farina de pa
- 1 cullerada de pols per assecar
- 1/2 culleradeta de sal
- 6 cullerades de mantega sense sal, refrigerada
- 3 cullerades d'escurçament vegetal sòlid, refrigerat
- 1/2 tassa de llet tassa freda
- 1/4 tassa de llet de llet
- 3-4 cullerades de mantega, foses
Com fer-ho
1. Preescalfeu el forn a 425 ° F i assegureu-vos que el bastidor estigui al centre del forn.
2. En un bol gran, combineu les farines, la pols i la sal i barregeu bé.
3. Afegiu la mantega i, amb la punta dels dits, 2 ganivets o un liquat de pastisseria, talleu-la a la mantega freda i escurçant-la fins que s'assequi la barreja de farina de blat de moro.
4. Agregueu la llet freda i la llet de llet i barregeu-la fins que els ingredients secs estiguin humits. Recolliu la massa en una pilota i col·loqueu-la amb una superfície de treball lleugerament enharinada.
5. Rodar la massa en un rectangle de 4 "per 10". Brou lleugerament amb una mica de mantega fosa. Doblegueu una tercera part del costat llarg a la massa i, a continuació, doblegueu l'altre costat per fer tres capes.
6. Posa la massa en un quadrat de 8 "i es talla en 9 galetes (això impedeix els restes de massa i el re-rolling, el que fa galetes difícils.) Si preferiu galetes rodones, talleu-les amb un tallador de galetes de 2", florejant el cortador entre talls. Assegureu-vos que premeu cap avall amb el tallador de galetes perquè les galetes tinguin costats rectes.
7. Col loqueu les galetes 1-1 / 2 "a part sobre un full de galetes sense engreixar i cobreix-los amb mantega fosa.
8. Cuida a 425 ° F durant 11 a 14 minuts o fins que estigui daurat. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 254 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodi | 491 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |