La llet lleugera, la llet mullada o les galetes ràpides prenen alguna pràctica, però podeu fer-ho! No hi ha res millor que una galleta amb vellut, inflable, es va obrir amb mantega fosa i la mel es va escapar d'ella per esmorzar al matí. Però hi ha alguns secrets que cal saber abans de fer front a aquesta recepta per obtenir els millors resultats.
- Assegureu-vos que la recepta que feu servir és bona. La millor proporció de farina per greix és 1/2 tassa de greix per cada 2 tasses de farina. Més greixos faran galetes més suaus, no un gran problema; Tan poc de greix, però, donarà lloc a galetes seques i pesades.
- El tipus de farina que utilitza és important. No utilitzeu la farina de pa a menys que la recepta ho requereixi (vegeu Flaky Biscuits ) i eviti el blat sencer i altres farines integrals. Ells faran que les galetes siguin dures i pesades. Anem per la lleugeresa aquí.
- La millor combinació és la farina per a usos propis (blanquejada o sense blanquejar no té massa diferència, però encara prefereixo blanquejar per obtenir el resultat més lleuger) i farina de pastís. La farina de pastís és una farina suau que té menys proteïna de gluten. Es pot trobar just al costat de les altres farines de la botiga de queviures. Si no es pot trobar la farina de pastís, es pot "fer la seva" cullerant 2 cullerades de midó de blat de moro al fons d'una tassa de mesurar i, després, cuinar lleugerament amb farina per omplir la copa. Apagueu-lo i, a continuació, feu servir un tamís o un tamís de metall. Em sembla que la farina autòctona és massa salada, i prefereixo poder controlar la quantitat i el tipus de llevat que faig servir. També és important mesurar la farina correctament . Si submergeix la tassa de mesurar a la farina, tindreu massa, i les galetes seran dures i pesades.
- Per a la pols per a la cocció, utilitzo Rumford (part de Clabber Girl) i pols de cocció Clabber Girl, ja que contenen fosfat de calci en comptes de sulfat d'alumini de sodi en altres productes que tenen un sabor amarg.
- Quan la recepta demana bicarbonat i bicarbonat de bicarbonat, assegureu-vos d'utilitzar els dos. La pols per a la cocció, especialment el tipus de doble acció que s'eleva quan es reuneix amb líquid i una altra vegada al forn, proporciona la llevat més fiable i el bicarbonat ajuda a neutralitzar els ingredients àcids a les galetes per obtenir el millor sabor. No es preocupi massa de la química en la cocció: els productes fan el treball per si mateixos. Crec que tindrà més confiança si entén una mica sobre les reaccions químiques al forn i la cuina.
- El greix és essencial per a les galetes més lleugeres i toves. La mantega afegeix més sabor, però l'escurçament fa que les galetes siguin més tendres perquè no conté sòlids d'aigua o llet. I el greix ha de ser fred. El greix forma petites butxaques al llarg de tota la massa de galetes i, a mesura que el greix es fon en el forn, el CO2 de l'agent de llevat pren el seu lloc per aixecar les galetes. Si el greix es fon o suavitza abans de coure les galetes, les galetes seran dures i planes perquè no hi ha lloc per al CO2, excepte fora de les galetes.
- No treballis en una cuina calenta. Si la massa sembla massa suau o calenta, col·loqueu-la al congelador durant 10-15 minuts. M'agrada assegurar-me que les meves mans també siguin genials, mantenint-les sota la aixeta d'aigua freda durant uns minuts durant el procés de cocció. Escota les mans i segueix endavant.
- Atès que la massa és suau i les galetes són delicades, col·loqueu-les al voltant de 1 "de separació a les làmines de cocció. Si estan molt separades, les galetes es difondran massa. Si estan massa a prop, les galetes del centre no es cuinaran a través de quan es fan les galetes fines.
- Finalment, un toc lleuger és essencial! Manegi la massa i les galetes tan poc com sigui possible. No vol que el gluten es desenvolupi i que vulgui que el greix es mantingui fred fins que es couen les galetes i, per tant, s'apaga. Penseu en el maneig de núvols o altres objectes molt delicats durant tot aquest procés.
Ara és hora de coure! Proveu les galetes de mantega de llet fluixosa , les galetes fosces , les galetes aeris o les galetes tendres.