Aquesta recepta senzilla per a les encebolls de pols o ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), que literalment significa cogombres en escabetx, va ser adaptada d'una per Marcin Filutowicz, professora de bacteriologia de la Universitat de Wisconsin a Madison.
La bellesa d'aquesta recepta rau en el seu rendiment adaptable. Podeu fer només un quart de quart o quants quarts com vulgueu i surten perfectament a cada moment.
La sal i l'àcid làctic són els únics conservants d'aquests adobats, de manera que l'ús de l'aigua embotellada i la sal de decapatge o kosher són crítics. No es requereix el processament del rentat o bany d'aigua.
Els ingredients que figuren són per un rendiment de 1 quart que servirà entre 8 i 10 persones. Els pebrots estaran a punt per menjar en cinc o sis setmanes tret que utilitzeu l'escabetx ràpid (preparat en dues o tres setmanes), instruccions descrites a la nota següent.
El que necessitaràs
- De 8 a 10 cogombres de decapatge, rentats i secs
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 2 dents d'all (pelats)
- 1 raïm d'anet amb llavors
- 2 cullerades de sal de decapatge (o sal kosher)
- 1 quart d'aigua embotellada
Com fer-ho
- Col·loqueu les llavors de mostassa , 1 clau d'all, i l'anet en un recipient de quart esterilitzat. Empaqueu els cogombres de decapat en el pot, col·locant l'últim horitzontalment per ajudar a mantenir els cogombres sota la salmorra. Part superior amb el clau d'all que queda.
- Dissoldre la sal (per a l'escabetx cruixent, haureu d'utilitzar aigua embotellada i sal de decapat o sal kosher) a l'aigua embotellada.
- Ompliu el pot a 1/4 de polzada de la part superior. Tapa el gerro de forma suau amb un tap esterilitzat i mantingueu-lo en un lloc fresc (55 F a 60 F).
- Els pots no es poden tancar massa fortament perquè, a mesura que es produeix la fermentació, el diòxid de carboni acumulat ha de poder escapar. Una mica d'excés de salmorra és inevitable, així que emmagatzemar en un lloc on la filtració no serà un problema.
- La fermentació sol trigar entre cinc i sis setmanes. Quan finalitzi la fermentació, estrenyeu les tapes. Si les tapes es tensen massa d'hora, el diòxid de carboni atrapat farà que els decadents siguin tous. Si les tapes no s'ajusten després de la fermentació, es pot produir el deteriorament.
Nota: Es poden elaborar pebrots ràpids (preparats en dues o tres setmanes) reduint la sal a 1 1/2 cullerades per cada quart d'aigua embotellada i permetent la fermentació a temperatura ambient (70 a 75 graus).
Font: Adaptat d'una recepta de Marcin Filutowicz, professor de bacteriologia de la Universitat de Wisconsin a Madison.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 31 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,417 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |