Tres dels quaranta tipus de llavors de mostassa s'utilitzen per a l'alimentació
La mostassa és la segona espècia més utilitzada als Estats Units. La seva utilització només és superada pel pebre. Totes les parts de la planta són comestibles, incloses llavors, fulles i flors. I no és estrany, ja que la mostassa funciona bé amb tot tipus de carns, carn de porc, aus de corral i marisc. La majoria de nosaltres acostumem a la mostassa estàndard de color groc, però hi ha moltes varietats meravelloses de llavors i mostassa preparades per experimentar.
Tipus de llavors de mostassa
Hi ha més de quaranta varietats diferents de plantes de mostassa, però tres són les més populars per a l'ús culinari.
• Brassica nigra, nigra que és llatí per a negre, porta llavors negres molt populars a l'Orient Mitjà i Àsia Menor on es van originar.
• Les llavors marrons provenen de Brassica juncea, amb juncea que significa precipitacions. El marró es va originar a l'Himàlaia i pràcticament va reemplaçar el negre a les cuines americanes i britàniques, especialment als restaurants xinesos nord-americans.
• Sinapis alba, amb alba que significa blanc, es va originar a la zona mediterrània i conté les llavors tan brutes que acaben com el groc brillant (amb l'ajuda d'un poc colorant) que mostrem generosament als nostres gossos calents .
Les tres varietats s'han naturalitzat a Amèrica del Nord i es poden trobar a gairebé tots els Estats dels Estats Units, així com a moltes províncies del sud de Canadà.
Més sobre Mostarda:
• Substitucions de mostassa i consells de cuina
• Tipus de llavors de mostassa
• Varietats de mostassa
• Selecció i emmagatzematge de mostassa
• Què fa que la mostassa estigui calenta? Preguntes freqüents
• Història de mostassa
• Llegenda i flor de mostassa
• Mostassa i Salut
• Receptes de mostassa i mostassa
Llibres de cuina
| • | Mostes gastronòmiques |
| • | Mustards Grill Napa Valley Cookbook |
| • | Colman's Mustard Cookbook |
| • | Al costat |
| • | Més llibres de cuina |