La mostassa preparada no es fa malbé, però perdrà el sabor amb edat
Selecció i emmagatzematge de mostassa
Llavors: la majoria dels mercats porten llavors de mostassa en diverses formes, incloses les de terra sencera i en pols. La mostassa en pols és una combinació de llavors marrons i blanques barrejades amb cúrcuma o azafrán per obtenir un sabor i un color afegits. Actualment hi ha una quantitat d'especialitats de mostassa seca disponibles, com la mostaza de chile, el pebre, la menta i el ceball. Podeu elaborar els vostres propis pols de mostassa aromatitzada afegint aromes secs a mostassa senzilla en pols i eviti el cost gastronòmic.
Emmagatzemi llavors de mostassa sencera en recipients hermètics en un lloc fresc i sec fins a un any; terra i mostassa en pols fins a sis mesos.
Oli de mostassa: el petroli de mostassa intensament calent i picant es deriva de pressionar llavors de mostassa. Es pot trobar en especialitats, mercats indis i orientals. L'oli és un bonic color daurat i bastant aromàtic. Una ampolla petita anirà molt lluny. Ha d'emmagatzemar-se a la nevera perquè fàcilment anirà ranci.
Mostassa Preparada: ja que es prepara amb un component àcid i amb sal, la mostassa preparada a la botiga no es fa malbé. No obstant això, perdrà sabor i foc a mesura que envelleix, fins i tot quan no s'obre, i doblement per a les mostassa aromatitzades. Utilitzeu la mostassa sense obrir dins d'un any. A menys que utilitzeu molta mostassa, es recomana comprar pots petits i reposar-los sovint per obtenir el sabor i la calor més complets i més robustos. Conserveu la mostassa a la nevera i utilitzeu-la tan ràpidament com sigui possible, encara que es pugui utilitzar de forma segura fins a un any.
La mostassa oberta només manté al voltant d'un mes a temperatura ambient, així que assegureu-vos de refrigerar-lo.
Molts mercats de cadenes i mercats orientals portaran també les fulles de mostassa o les fulles de la planta de mostassa marró, que es cuinen com espinacs o simplement es mengen crues. El sabor dels greens recorda la mostassa preparada, amb una vora perfumada i una mica de rave.