Aquesta és una variació d'un sugo clàssic alla bolonès amb l'addició de tires de vedella, o ossobuco . La salsa guanya una deliciosa textura satinat de la medul·la als ossos, mentre que els ganivets guanyen molt les herbes que s'utilitzen per condimentar la salsa.
Bullir l'aigua de la pasta i preparar una mica d'espinac mentre la salsa es cuina, i tindrà un sopar d'hivern d'estil italià de dos curses perfecte.
El que necessitaràs
- 1 lliura / 500 g de carn mòlta (no massa prima, o la salsa estarà seca, aproximadament 85% inclinada)
- 1/4 tassa / 60 ml d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana
- 1 pastanaga
- 1 tija d'api de 10 polzades
- 1 petit grapat de julivert
- 1/4 tassa de vi negre sec
- 1 8 oz / 225 g pot prendre pasta de tomàquet
- 2 1/4 lliures / 1 kg de vedella (o vedella, 4-5 peces, amb os)
- Sal fina a gust
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1 lliura de pasta, ja sigui plana, com ara straccetti o pappardelle , o ronda, per exemple, ziti o penne
- Guarnició:
- Formatge Parmigiano-Reggiano (nou ratllat)
Com fer-ho
Comenceu a florir les espatlles i fregueu-les a foc mitjà en una paella amb una superfície no enganxosa. El greix addicional no serà necessari.
Flip the Shanks a Brown els seus altres costats
Quan les barretes s'han doblegat d'un costat, torneu-les a fer-ne l'altre. Redueix la calor i continua cuinant-los, convertint-los de manera ocasional, mentre prepares la salsa.
Feu el vostre Soffritto
Un soffritto és la barreja finament picada d'herbes que saben un plat italià - en aquest cas, la pastanaga, l'api, la ceba i el julivert.
Els puristes utilitzen un mimetisme, un ganivet en forma de mitja lluna i un tauler de picar, però també podeu utilitzar un ganivet de cuiner o un processador d'aliments.
( Instruccions detallades per fer soffritto)
No trossejar el soffittto massa finament: si és massa picat, la textura de la salsa patiran.
Escalfeu l'oli d'oliva en una olla àmplia i profunda (idealment, prou gran perquè els forats estiguin plens en una sola capa) i salteu el sofregit a foc mitjà, remenant-lo amb una cullera de fusta, fins que la ceba es torni translúcida, aproximadament 6 -8 minuts. Afegiu la carn mòlta i continueu cuinant i remenant fins que estigui daurat també. Consell: per a una salsa més lleugera, podeu reduir l'oli a 2 cullerades i afegir 1/2 tassa d'aigua calenta.
Afegeix un petit vi
Quan la carn mòlta estigui daurada, afegiu-hi el vi. Després d'afegir-ho, seguiu cuinant, remenant ocasionalment, durant 1 minut.
A continuació, afegiu la pasta de tomàquet
La pasta de tomàquet afegeix sabor, i també actua com a espesante. Després d'afegir la pasta de tomàquet, afegiu 2 tasses d'aigua bullint i remeneu suaument fins que la salsa estigui ben barrejada.
Afegiu les espatlles al recipient
En aquest moment, els forats hauran estat cuinats durant una hora i mitja, i estaran ben marrons, mentre que una bona quantitat de greix els hagi sortit. Afegiu-les a l'olla amb la salsa de tomàquet, deixant els gebrats de la paella darrere.
Cobreixi parcialment, gireu el foc i cuiteu tot durant almenys 2 hores. Com més estigui cuinant la salsa, més tendra serà la tija, així que no dubteu a augmentar el temps de cocció i afegiu una mica més d'aigua calenta si la salsa es posa molt seca.
Al voltant de 20 minuts abans de servir el temps, estableixi una olla gran d'aigua per bullir la pasta.
Mentre es cou la pasta, es transfereixen les espatlles i una mica de la salsa a un plat i es mantenen calents. Tindreu unes quantes tasses de salsa de carn a l'olla, i això és més del que necessitaràs per fer-ho amb la pasta. Qualsevol salsa sobrant es pot refrigerar o congelar per a un ús posterior.
Quan la pasta estigui preparada, transferiu-la a l'olla amb la salsa restant i llenceu-la per igual.
Serviu-ho al mateix temps en un recipient poc profund amb un parmigiano acabat de rallar per espolvorear a la part superior.
Les broquetes d'ossobuco es poden servir com a segon plat, juntament amb una mica de salsa de carn i un plat lateral d'espinacs saltejats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 995 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 20 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Sodi | 277 mg |
| Hidrats de carboni | 69 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 80 g |