Seguiu a Freda @myburntorange a Instagram per veure fotografies diàries de plats tarragonins.
Els ghanesos els encanta l'okra o el guisat d'okro. Sovint, el guisat d'okra es serveix al costat d'un farinetes rígidament fermentades conegudes com banku, però es pot servir amb tot el que vulgueu. Una vegada ho vaig provar amb millet i gaudí del menjar resultant.
El guisat d'Okra sembla complex, però és tan senzill i deliciós. Per acabar, és un plat molt ràpid i fàcil de fer. M'encanta utilitzar ingredients frescos a l'hora de fer el guisat, i no ho tinc gaire temps; no cal complicar-lo. El guisat d'Okra es pot fer de diverses maneres i fins i tot amb una varietat de carns. M'agrada especialment l'estofat d'oliva amb marisc. Qualsevol tipus de marisc. Peixos com el salmó o la tilapia es cuinen en tan poc temps que realment es podria crear un menjar senzill i senzill en 15 minuts.
Per donar guisat d'oliva és un sabor tradicional, l'ús d'oli de fruita de palma d'origen sostenible és imprescindible. La combinació d'oli de palma, peix i tomàquet produeix un sabor molt singular que pot estar lligat a Ghana. L'oli de palma vermella, ric en carotenoides, també afegeix un color vibrant al plat. En termes o textura i consistència, aquest guisat pot fer-se molt assecat i pot semblar més d'una sopa. No m'agrada molt l'okra quan és massa viscosa, per tant, quan ho tallen, les peces no són massa petites i el temps de cocció es manté al mínim, sempre que l'okra estigui cuita i tendra.
Podeu servir això amb una gran varietat de carbohidrats, encara que més us agradarà menjar estofat d'oïl amb alguna cosa que pugui absorbir tota la salsa dolça. Intenta servir el guisat amb polenta o sèmola, i ja està ja acostumat, llavors sadza s'aproparà perfectament amb aquest guisat.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli de fruita vermella de palmera (o oli vegetal i 1 cullerada de pebre vermell fumat com a substitut de l'oli de palma)
- 1 ceba marró
- 2 tomàquets madurs (picats)
- 2 dents d'all
- 1 polzada de gingebre
- 1 gorro d'escotx (o pebre d'habanero)
- 40 beines / 400 g de vainilla d'okra fresca
- 7 oz./200g gambes grans (jumbo, rei)
- 7 oz./200g anells de calamar
- 10 1/2 oz./300 g de filets de peix de carn blanca (tilàpia, daurada)
- 8 1/2 oz./250 ml de pollastre (o peix)
- Opcional: 2 cues de llagosta
- Adobar: cebes de primavera
Com fer-ho
1. Torneu la ceba i fregiu-la a l'oli a foc mitjà fins que estigui caramel·litzat.
2. Afegiu els tomàquets, l'all, el pebre i el gingebre a l'olla i remou. Si ho preferiu, podeu liquidar els tomàquets amb el gingebre, l'all i una mica de la ceba junts i, a continuació, afegir a l'olla. Deixar coure fins que es redueixin els tomàquets.
3. Picar les vainas d'okra tallant-les per crear peces rodones. Aquests haurien d'estar prop d'un terç a mig centímetre de gruix.
Afegiu l'okra a la olla, seguit dels llagostins, els calamars i els peixos. Al capdamunt de l'estoc i remenar. Reduïu la calor i deixeu-ho coure durant 5 o 10 minuts o fins que l'okra només estigui tendre.
4. Si voleu que aquest plat sigui més impressionant, tingui el pressupost per aconseguir-ho, obteniu les coles de llagosta i col·loqueu-les en una safata de cocció. Col·loqueu-les a la safata i porteu-lo cap amunt. Col·loqueu una culleradeta de mantega a cada cua i, a continuació, assenteu-la en un forn preescalfat a 220 graus centígrads (o 200 per a forn forçat).
5. Col·loqueu l'estofat d'okra en un plat de servir, adorneu-les amb les cebes de primavera i, a continuació, poseu-les amb les cues de llagosta.
T'agrada el que veus? Seguiu a Freda @myburntorange a Instagram per veure idees de recepta més entranyables.