Quan la majoria de la gent pensa en el pudding d'arròs, pensen que les postres que es troben als armaris frigorífics de vidre als comensals: un pudding fred i blanc en un got tallat amb crema batuda i una cirera marràsca a la part superior. Però la versió portuguesa és diferent i, de fet, si la traduïu a l'anglès, significa "arròs dolç".
El que fa que sigui diferent és que Arroz Doce està elaborat a partir d'un arròs d'arròs curt (com l'arròs arbori) que es cuina lentament i que és més cremós que la versió dinerina. A més, Arroz Doce està elaborat amb rovells d'ou i saborós amb pela de llimona.
Arroz Doce és veritablement una postre portuguesa preferida i és gairebé com un con de gelat als nens que van créixer amb ella. En general, se serveix refrigerat, però algunes persones prefereixen la seva a temperatura ambient o lleugerament calenta. Això no és tradicional, així que no esperis trobar-ho d'aquesta manera si visites una família portuguesa.
El que necessitaràs
- 2 1/4 tasses d'aigua
- 1/2 culleradeta de sal
- Pela d'1 llimona (tallada a tires llargues, eviteu la major quantitat de pols blanca possible)
- 1 tassa d'arròs (gra curt,
- Arborio és una bona elecció)
- 2 tasses de llet (calenta, podeu substituir-ne algunes amb crema, si voleu, per obtenir una consistència i sabor més rics)
- Guarnició: canyella mòlta
- Adobar: rodanxes fines de llimona
Com fer-ho
- Col·loqueu l'aigua, la sal i la pela de llimona en una paella mitjana i torneu a bullir. A continuació, reduïu la calor a baix i deixeu que l'aigua es cuini a foc lent durant uns 15 minuts.
- Traieu la closca de llimona de l'aigua amb una cullera ranurada i descarteu-la.
- Afegiu l'arròs a l'aigua i torneu-lo a fer bullir. A continuació, reduïu-lo a foc lent i permet que l'arròs absorbeixi tota l'aigua (uns 10 minuts).
- Ara afegiu lentament la llet calenta, una mica a la vegada, a la barreja d'arròs. Després de cada addició (d'aproximadament 1/2 tassa), permet que el líquid s'absorbeixi abans d'afegir el següent lot de llet. Remoure amb freqüència i mantenir la calor baixa, de manera que l'arròs no es cremi al fons de la paella. Això hauria de trigar entre 25 i 30 minuts.
- Aboqui l'arròs en un plat per servir. Espoleu la part superior amb la canyella i la rodanxa de llimona si voleu.
- Escalfeu l'arròs i després el serviu.
Més consells per fer roses
Les receptes de Arroz Doce varien una mica i produeixen versions més cremoses o més sòlides, depenent de la família i part de Portugal que prové de la recepta. Tendeixo a semblar el meu al costat més cremós i la recepta que hi ha a sobre reflecteix això.
El mètode d'afegir la llet lentament prové del llibre " Els aliments de Portugal " de Jean Anderson. Realment funciona una mica millor que abocar tota la llet d'una vegada i és molt similar a la de fer risotto.
Els portuguesos solen espolvorear la canyella damunt de les postres després d'abocar-la a un plat de porció. Molt sovint, es fa amb la forma d'un cor o un patró de gelosia, però també podeu espolvorear-lo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 350 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodi | 138 mg |
| Hidrats de carboni | 53 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 12 g |