Encara que la majoria de les receptes portugueses solen fer servir només un parell de sabors clau en qualsevol plat i confien en el menjar per crear grans sabors, hi ha algunes espècies clau que dependrà de qualsevol cuina portuguesa. No hi ha dubte que les espècies més utilitzades pels cuiners i a la llar reflecteixen la diversa història de Portugal com a país d'exploradors amb vastes explotacions colonials. Aquestes espècies van ser la principal inspiració per trobar rutes més curtes per als vaixells per lliurar els béns!
Intenta triar les millors espècies de qualitat que pots trobar. Les millors espècies es poden trobar a les botigues d'aliments ètnics o a les botigues locals d'espècies. Eviteu les marques de supermercats si és possible, i recordeu que les espècies s'emparen després de només uns mesos.
01 de 05
Piri-piri
Robert George Young / Elecció del fotògraf RF / Getty Images
Va ser l'exploració portuguesa de la costa africana, a partir del 1400 que va provocar la seva gran aventura amb el petit pebre picant, piri-piri , que forma part integrant de la cuina angoleña i mozambiqueña. Actualment és també una part integral de la cuina portuguesa, de diverses formes.
Molho de Piri-piri és una salsa similar a Tabasco que es pot mantenir a la taula per a l'ús durant els menjars, a més d'utilitzar-se com a ingredient en molts plats. Hi ha moltes receptes diferents per a les salses piri-piri .
Mas sa de Piri-piri és una pasta elaborada a base de pebrots amb sal gruixuda. Alguns cuiners agreguen un toc de llimona o vinagre a la pasta.
Malauradament, és molt difícil obtenir tot el pebre piri-piri a Amèrica del Nord. Les botigues especialitzades portugueses, que es poden trobar a zones com New Bedford, MA, on molts immigrants portuguesos portaran almenys la salsa embotellada. Podeu substituir-lo amb pebrots de canela secs o frescos. També podeu provar de substituir-lo amb el petit petit mexicà, però amb precaució, ja que són molt més càlids que els piri-piri . Intenta fer servir la salsa Tabasco en receptes que truquen al Molho de Piri-piri . És realment una qüestió de preferència personal.
Els portuguesos s'encarreguen de distribuir aquesta espècie molt estimada al món durant els seus segles d'exploració i comerç. El pebre vermell està elaborat amb pebrots vermells secs i mòlts. De vegades es fumen abans de terra. Un bonic pebre vermell fumat, o una dotzena de colorau (com l'hongarès o el castellà) hauria de complir la major part de les vostres necessitats mentre es cuina el menjar portuguès. Si la recepta demana una versió més calenta, seleccioneu un pebre vermell hongarès calent.
04 de 05
Fulles de llorer (Louro)
Les fulles de badia van ser utilitzades com a divisors de propietat a Portugal. miriam_kato Les fulles de la badia apareixen en gairebé totes les sopes i guisats a la cuina portuguesa. L'arbust de les fulles que es capturen es pot veure a través del camp a Portugal i sovint s'utilitzen per delinear línies de propietats en el passat. Les fulles de badia són una de les poques espècies que en realitat es fan més potents en forma seca que fresques. Retireu sempre les fulles un cop acabat el plat, ja que fins i tot quan els fulls de llorer cuits encara tenen vores afilats que no són bons per al tracte digestiu.
05 de 05
Sal (Sal)
La sal gruixuda és un ingredient necessari en la cuina portuguesa. SoraZG
Alguns dels millors plats portuguesos es basen només en una sal gruixuda i l'all per obtenir un sabor. Un exemple és l'exquisida truita de la Serra de Estrela. Tot i que és possible trobar sal importada de camps de sal a Portugal, es pot confiar fàcilment en la sal kosher tosca disponible a la majoria dels supermercats. Una bona sal de mar de qualitat ( flor de sal ) és bo tenir a la mà per salar a la taula.