Les mostasses preparades normalment consisteixen en una combinació de qualsevol varietat de llavors de mostassa amb vinagre o vi com a fixant àcid, a més de sal i diverses espècies, depenent de la barreja. La mostassa preparada generalment té aproximadament un terç a la meitat de la força de mostassa seca. Hi ha centenars de varietats de mostassa preparada, incloses moltes especialitats que inclouen fruites, herbes o base d'espècies. Aquests són alguns dels tipus més populars.
Varietats de mostassa
Mostaza de Dijon : aquesta varietat va ser la primera a regular. S'origina a Dijon, França, i es fa amb llavors de castanyer i / o negre, condiments i verjuice (suc de raim sense embotellar), vi blanc, vinagre de vi o una combinació dels tres. De color groc pàl·lid a groc i generalment suau en textura. Si està etiquetat amb estil de Dijon, és probable que es faci de la mateixa manera, però no procedeix de Dijon, França.
Mostaza de Bordeaux : elaborat amb most (raïm de vi no fermentat), generalment de color groc pàl·lid.
Mostaza de Beaujolais : semblant a Bordeus, però elaborat amb diferents raïms que presten un color burgalós intens.
Mostacho crioll : Les llavors de mostassa marrons són marinades en vinagre, mòltes i barrejades amb un toc de rave picant en una mostaza picant i picant .
Mosta de Meaux: també anomenada mostaza integral. Mitges llavors de mostassa triturada i multicolora barrejada amb vinagre i espècies.
Mostaza alemanya : suau a calenta, especiada i suaument dolça.
Pot variar des de color suau fins a gruix, de color groc pàl·lid a marró.
Spanish Mustard: elaborat amb llavors tant blanques com marrons o negres, farina i cúrcuma. Normalment de color groc brillant amb una espècie extremadament calenta a la llengua.
Mostassa xinesa : Normalment es va servir de salsa de sucre amb aliments xinesos .
Realitzat amb mostassa en pols i aigua o vi barrejat amb una pasta. No hi ha res de luxe al respecte, cosa que facilita la preparació a casa. Assegureu-vos que deixeu que la mostaza xinesa estigui a casa durant uns 15 minuts perquè el sabor i el nivell de calor es desenvolupin completament, però ja no es perd mentre que es perd ràpidament durant una hora aproximadament.
Mostaza dolça : Inclou una varietat de mostaza de mel. Són mostes endolcides amb mel, xarop o sucre, i poden començar amb una base de llavors de mostassa calenta o suau segons els gustos personals.
Mostaza americana : també anomenada mostaza de ballpark o mostassa groga a causa del seu color brillant, aquesta mostaza amb més suavitat és popular als parcs de ball com un condiment preferit per als gossos calents . Està fet amb llavors de mostassa blanca barrejades amb sal, espècies i vinagre, generalment amb cúrcuma afegit per millorar el color brillant. Aquest estil es va fabricar per primera vegada el 1904 per George T. French com "Mustard d'Amanida de Crema", i s'ha convertit en l'estendard de la mostassa groga a Amèrica.
El
Mostassa aromatitzada : l'addició de diverses herbes individuals, espècies, verdures i fruites dóna com a resultat mossegades com el rave picant, el xili, el llimona, el gerd i fins i tot les mostazas amb aromes de nabius. Hi ha literalment centenars per triar i fer, limitat només per la vostra imaginació.
Més sobre la mostassa
• Substitucions de mostassa i consells de cuina
• Tipus de llavors de mostassa
• Varietats de mostassa
• Selecció i emmagatzematge de mostassa
• Què fa que la mostassa estigui calenta? Preguntes freqüents
• Història de mostassa
• Mostassa i Salut
Llibres de cuina
- Mostes gastronòmiques
- Mustards Grill Napa Valley Cookbook
- Colman's Mustard Cookbook
- Al costat
- Més llibres de cuina