El greix (no confondre amb salsa italiana de salsa de tomàquet) es defineix generalment com una salsa feta amb sucs de carn, sovint combinada amb brou o llet, i espessa amb un midó. També poden ser els sucs reduïts a partir de proteïnes de cuina, com ara carn, peix o aus de corral. Tot i que és bastant senzill de fer, molts cuiners de casa tenen dificultats per fer salsa saborosa i suau.
La comprensió del procés i l'aprenentatge d'alguns trucs del comerç l'ajudaran a fer una salsa perfecta cada vegada.
En primer lloc, haureu de determinar quin tipus de greix voleu per al vostre plat.
Per obtenir un toc més lleuger, enganxeu-vos amb una pasta de pa simple. Si busqueu una salsa més cor per amuntegar un midó com ara puré de patates , arròs o probablement optarà per una salsa espessa . Aquí trobareu alguns consells útils per crear i utilitzar cada tipus de salsa.
Salsa de Reducció o Salsa de Pan Simple
La majoria de les pastissos de pa són una simple reducció dels sucs deixats a la paella després de cuinar el menjar. Sovint s'afegeix una mica d'aigua o brou a les gotes de la paella, raspant les peces cuinades des de la part inferior de la paella, i després es deixa cocció i es espessa per si sola. A l'extrem s'afegeix una mica de mantega per donar un sabor afegit i un final brillant. Aquesta és la salsa més fàcil de fer i pràcticament no pot anar malament. No obstant això, sovint es desitja una salsa més abundant, una de textura més gruixuda i de color cremós. Si heu cremat el menjar, però, és possible que vulgueu evitar fer una salsa a la paella a menys que us agradi els sabors cremats.
No obstant això, podeu desar una paella lleugerament cremada si elimineu els trossos excessivament cremats abans de fer la salsa.
Gravetat gruixuda
Hi ha diversos espessidors populars per a la salsa de blat de moro, blat de moro, arrel i productes lactis. Cadascun produirà sabors diferents, però cap és difícil de fer. Els mètodes difereixen per a diferents espessidors, però tots bàsicament comencen amb la salsa senzilla descrita anteriorment.
És difícil donar una recepta exacta ja que dependrà de la quantitat de condiment a la carn i el seu contingut en greixos. No obstant això, les mesures no han de ser extremadament precises com en la cocció. Vostè hauria de poder jutjar per ull. Quan utilitzeu farina per espessir la seva salsa, és important mantenir-se en estat d'agitació per garantir que tingui una textura suau. Un batut és un utensili de cuina excel·lent per elaborar salsa, ja que ajudarà a allisar tots els grumolls. L'ús d'un "beurrer maine" o com es coneix en anglès de "mantega amasada", que és una massa formada per la barreja de mantega i farina, ajudarà a espessir la salsa amb molt menys grumolls.
Més sobre Gravy
- Fer una salsa amb un Roux
- Altres espessidors de gra
- Gravy Storage
- Suggeriments i suggeriments perfectes de la gravetat
Llibres de cuina
- El Llibre complet de les salses
- La Bíblia de Salsa