01 de 05
Escollint Jalapeños
Westend61 / Getty Images Els chiles Chipotle són fumats i secs jalapeus. La combinació única de sabor fumat amb calor picant fa que aquests siguin perfectes per a tants usos. Es poden posar en sopes, salses i mongetes o posar-les en pols fina i afegir-les a les espècies o escampar-les sobre verdures.
Hi ha diverses maneres de preparar chipotles, però primer cal començar amb pebrots jalapeños ben madurs. Intenta buscar jalapeus que siguin segurs sense punts tous. Han de tenir un color vermell brillant i bo sense deixar-los anar (una indicació que van ser recollits fa molt de temps). Com més fresc sigui el pebre, millor serà el resultat.
Una paraula d'advertència. Independentment de la seva aproximació als xipotles, us manejareu molt bé els pebrots. Això significa tenir molta cura quan toqueu àrees sensibles, com els vostres ulls. Recomano totalment comprar guants manuals de manipulació d'aliments disponibles abans d'iniciar aquest projecte.
02 de 05
Preparant Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Els jalapeños han de ser cuidadosament rentats i secs abans que entrin al fum. Aquest és un bon moment per revisar-les per manques i taques toves.
Pot fumar els jalapeños de la mateixa manera que ara. M'agrada reduir el temps total d'assecat, així que vaig tallar les cims i tallar els chiles oberts. Això permetrà que el fum penetri dins i fora dels jalapeus, absorbir més sabor a fum. Obrir els chiles permet que la humitat surt dels pebrots i acceleri el temps d'assecat.
L'eliminació de la membrana i les llavors des de l'interior dels jalapeus reduirà la calor. Si voleu que els pebrots estiguin calents, deixeu-lo intacte, tingueu cura de manipular-los perquè no perdeu massa de les llavors.
03 de 05
Fumar els Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Per descomptat, l'ingredient més important per als chipotles és el fum. Voleu utilitzar una fusta relativament suau per a això. Els boscos de fruites són excel·lents, com són el hickory, el roure i el pecan (la fusta tradicional mexicana). Assegureu-vos de tenir una bona oferta perquè com més temps fumeu els pebrots, millor seran els xipotles.
Es necessiten unes 48 hores de calor sec per assecar un lot de xilis chipotle. Poques persones volen passar tant de temps fumant-los, així que podeu considerar-los transferir-los a un altre aparell per completar el procés d'assecat. Podeu utilitzar un deshidratador alimentari o un forn. De qualsevol manera, necessiteu molt de temps fumant els pebrots abans de la mà. Normalment il·lumino el fumador al matí i aconseguim que el fumar jalapeu sigui el més aviat possible. En general, els tinc al fumador durant unes 16 hores.
Assegureu-vos que el fumador estigui molt net. El greix i els greixos deguts a l'interior influiran negativament el sabor dels chipotles.
El truc de fumar amb xipotles és evitar cuinar-los. Mantenir el foc fumat però baix. Voleu mantenir una temperatura baixa mentre encara produeix fum.
Mou els xilis el més mínim possible, però depenent del fumador, és possible que hagueu de rotar per mantenir una calefacció uniforme.
04 de 05
Jalapeños fumats
Inti St Clair / Getty Images A mesura que fumen els jalapeños, començaran a fer-se gairebé negres i secarien fent cua al tacte. Depenent del temps que fumeu els jalapeños, poden estar gairebé acabats o necessitar més temps per assecar-se completament. Vols que els chipotles s'assequin perquè duri sense perdre el seu sabor. Els xipotils que no estiguin completament secos perden el sabor fumat amb el temps i hauran de ser refrigerats o congelats per preservar-los.
Hi ha algunes opcions per acabar el procés d'assecat. Si vostè viu en un clima càlid i sec, pot exposar-los al sol. Col·loqui-les a les pantalles per permetre el flux d'aire al voltant dels chipotles.
Podeu utilitzar un deshidratador alimentari per assecar els vostres xilis. Tot i això, hi ha un inconvenient. La fumabilitat dels chipotles s'abocarà a les superfícies del deshidratador, deixant-lo amb un sabor fumat durant dies o fins i tot mesos.
Finalment, podeu acabar els xipotles al forn. Això us alliberarà un aroma fumat a la vostra casa durant un dia o dos, però no serà massa dolent. Col·loqueu el forn a una temperatura molt baixa (per sota de 200 graus F) i estén els xipotles als prestatges. No col·loqueu-les en un full de galetes o paella, ja que això impedirà el procés d'assecat.
Xipotles secs fins que siguin completament trencadissos.
05 de 05
Ús de xipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Emmagatzema els xipotles en un lloc fresc i sec. Podeu rehidratar els chipotles col·locant-los en aigua tèbia durant una hora. Això farà que sigui més fàcil donar-los ressò i afegir-los a les vostres receptes favorites.
Alternativament, podeu moldre els xips secs per fer un chipotle chili en pols. Aquest és un gran condiment per a qualsevol plat que vulgueu afegir també fum i calor.
El millor dels chipotles és que pot afegir sabor a fum a pràcticament qualsevol cosa sense disparar el fumador. Voleu una espaguetis fumats, afegiu-hi una mica de xipotle.
O podeu provar una d'aquestes receptes: