Si alguna vegada has volgut saber com fer paella sense farina, tens sort amb aquesta senzilla recepta. Aquesta reducció és simplement la salsa més fàcil de fer. Això és degut a que utilitza els degoteigs que es deixen després de cuinar carn, marisc o aus de corral per afegir una gran quantitat de sabor a la salsa.
Assegureu-vos de mantenir el menjar calent mentre feu la salsa o afegiu-la de nou a la salsa per tornar-la a cuinar suaument. Aquest mètode no només manca de farina, sinó també d'altres agents espessidors. A més, no passeu per alt les variacions de la recepta a la part inferior de la pàgina.
El que necessitaràs
- 1 cullerada d'escalunya (picada)
- 1/2 tassa de vi (blanc sec per a peix, aus, o verdures o vermell sec per a carns vermelles)
- 1/2 tassa d'estany de pollastre (o estofat de vedella o aigua, escalfat)
- Opcional: 2 cullerades de mantega (suavitzades)
- sal al gust
- pebre negre al gust
- Opcional: unes gotes de suc de llimona acabades d'esprémer o de vinagre
- Guarnició: fulles de julivert fresques picades
Com fer-ho
- Aboqui totes però 1 o 2 cullerades de greix de cuina (si hi ha sucs foscos, sense greixos a la paella o pa torrat, deixeu-los allà).
- Gireu la calor sota la paella o la paella a mitjà-alt i afegiu l' escalunya i el vi. Cuinar, remenant i raspat, fins que la major part del vi s'ha evaporat, l' escalunya és suau i el fons de la paella està net.
- Afegiu l'estoc i repeteixi; quan hi ha poc menys de 1/2 tassa de líquid, apagueu la calor. Afegiu la mantega, una mica alhora, remenant bé després de cada incorporació per incorporar-la. Sabor i temporada, si cal, amb sal, pebre i suc de llimona o vinagre.
- Cullea aquesta salsa sobre la carn, adorna i serveix.
Variacions d'aquesta salsa
Si voleu provar una reducció lleugerament diferent d'aquesta sals de reducció, consideri utilitzar les següents variacions.
Salsa asiàtica:
- Cuini una cullerada de cullereta d' all picat, gingebre i escalunyes (en lloc d' escalunyes ) fins que estiguin suaus.
- A continuació, afegiu el. Procediu com a dalt, omitiendo la mantega.
- Agregueu 1 cullerada de salsa de soja o peix (o salsa de Worcestershire ), i finalitzeu amb unes gotes de suc de llima acabat d'esprémer. Adornar amb fulles de coriandre picada.
Salsa de bolets:
- Abans d'afegir, cuini 1/2 tassa picada silvestre o domèstica juntament amb 2 cullerades d' escalunyes , fins que estiguin suaus.
- Procediu com a dalt. Millor amb 1/4 tassa o més de crema pesada afegida a l'últim minut.
Salsa de llimona:
- Afegiu 1 cullerada o més de tires picades juntament amb les escalunyes i.
- Acabeu amb suc de llimona acabat d'esprémer al gust, almenys 1 cullerada.
Origen de la recepta: Com cuinar-ho tot per Mark Bittman (Macmillan USA)
Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodi | 136 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |