Aquesta recepta de mostassa fàcil de fer és fantàstica en els gossos calents, però també en l'amanida de patata, o es barreja amb adobs d'amanida i adobats.
En el més bàsic, el condiment que anomenem mostaza, també anomenat "mostassa preparada", és només les llavors de la planta de mostassa més l'aigua. L'addició de vinagre o un altre àcid preserva l'espècie de manera que es mantingui al llarg del temps.
Aquesta recepta utilitza cervesa en comptes d'aigua, afegeix una mica de sal per obtenir el sabor, i inclou una barreja de llavors de mostassa en pols i senceres per a la seva textura. Una mica de mel equilibra els sabors.
Quan les llavors de mostassa es trenquen (es trituren lleugerament o es trituren a pols fina) i s'exposa al líquid, es produeix una reacció que produeix el sabor picant del condiment. Utilitzeu les llavors de mostassa (el tipus més espècie) i la cervesa freda per a una mostassa especiada. Per obtenir un sabor més suau, utilitzeu llavors de mostassa grogues (de vegades anomenades de color blanc) i cervesa calenta.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de llavors completes de mostassa negra
- 1/4 tassa de terra
- llavors de mostassa (pols)
- 1/4 tassa de cervesa freda
- 4 culleradetes de sidra de poma
- 1 cullerada de mel
- 3/4 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Tritureu les llavors en un molinet d'espècies durant 15 segons. No volem reduir completament les llavors a pols, sinó que encara haurien de ser en la seva totalitat, però una mica aplastades. Alternativament, poseu-ho amb un morter i una pestilla.
- Combineu les llavors lleugerament triturades, la mostassa en pols i la sal en un recipient petit. Remeneu per barrejar els ingredients secs. Barrejar a la cervesa, el vinagre i la mel. La mostassa pot semblar súper en aquesta etapa. No us preocupeu: es espessirà perquè les llavors de mostassa i la pols absorbeixen els líquids.
- Cobrir i guardar a temperatura ambient durant 2 dies abans d'usar-lo. Aquest temps d'espera és important, i no només perquè permet que la mostassa s'escalfi. La mostassa acabada de fer té un sabor amarg i cru. Aquesta amargor esmorteeix (tot i que el sabor es manté picant) com les edats de mostassa.
- Després de la 2 dies d'espera, transfereixi la mostassa a un pot de vidre net. Tapa amb força.
La mostassa es mantindrà al refrigerador durant almenys 4 mesos. Per a un emmagatzematge més llarg a temperatura ambient, utilitzeu pots i tapes de conserves de 1/4 o 1/2 pinta i processar-los en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts. Un cop oberts, emmagatzema pots de processament a la nevera, tal com ho faria vostè.
Variacions:
- Mostaza del vi blanc
Utilitza vi blanc en comptes de cervesa. Deixeu de banda la mel. Opcional: utilitzeu un vinagre d'herbes en comptes de vinagre normal. - Mostaza de mel d'IPA
Utilitzeu un pal pàl·lid d'Índia per a la cervesa. Augmentar la mel a 1 cullerada, i augmentar la mostassa en pols per 1 cullerada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 131 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |