Aquest filet fregit de pollastre, també conegut en algunes zones com el filet de pa, és empanat, fregit i servit amb una salsa de llet cremosa.
El filet rodó superior es llança per tenderitzar i després es submergeix en llet de llet i empanat amb farina. Aquests filets són deliciosos amb ous, mariscs i galetes al matí o amb puré de patates i verdures al vapor al vespre.
El plat és popular als estats del sud, i és fregit com el pollastre fregit del sud. El plat també és similar al plat alemany wiener schnitzel, elaborat amb ternera tendilitzada.
El que necessitaràs
- 1 filet de lli (ronda superior, prop de 1/2 polzades de gruix, tallat en 4 parts iguals)
- 1/4 tassa d'oli vegetal (o escurçant per fregir, més o menys segons sigui necessari)
- 1 tassa de llet de llet
- 1 culleradeta de salsa Tabasco
- 1 tassa de farina a tot ús
- 1 culleradeta de sal (més a gust)
- 1/2 culleradeta de pebre negre (més a gust)
- 1 1/2 a 2 tasses de llet
- Opcional: 1 pebre de cayenne (o al gust)
Com fer-ho
Escalfeu el forn a 200 F oa la configuració "mantenir-se calenta".
Utilitzant el costat assenyalat d'un mall de carn, llenceu els filets per tenderitzar-los, després utilitzeu el costat pla del mall per fer-los arribar a uns 1/4 polzades de gruix.
Aboqui l'oli d'escurçament o vegetal en una paella profunda i pesada a una profunditat d'uns 1/2 polzades a 1 polzada. Escalfeu l'oli fins a 370 F.
En un bol poc profund, barregeu la llet de llet i la salsa de pebre vermell.
En un altre plat poc profund o una planxa de pastís, combineu la farina, 1 culleradeta de sal i el pebre i barregeu bé.
Dip cada filet a la llet de llet, després la barreja de farina.
Reserva 1 1/2 cullerades de la barreja de farina i reserveu-la.
De tant en tant, fregui els filets, torneu-los una vegada, fins que estiguin ben doblegats a banda i banda, uns 3 o 4 minuts. Transfereixi les tovalloles de paper per escórrer i després col·loqueu-les sobre una estanteria. Posar-los al forn preescalfat de 200 F mentre prepares la salsa.
Descarta tot menys 1 1/2 cullerades de greix de la paella.
Amb paella a foc lent, bata a 1 1/2 cullerada de barreja de farina reservada. Remeneu-ho fins que estigui llis i borbotant, raspant els trossos daurades de la part inferior de la paella. Cuinar, remenant, durant 2 minuts per cuinar la farina. Barrejar a la llet i la caiena mòlta, si ho fa servir. Porta la barreja a foc lent i continua cuinant durant uns 2 minuts. Condimentar amb sal i pebre a gust.
Serviu el filet amb la salsa.
Consells i variacions
- Substituïu el filet rodó amb filets de cub confitats.
- Per obtenir un revestiment més ric, bata un ou a la barreja de la llet abans de submergir-ne els filets.
- En fer la salsa, reemplace la meitat de la llet amb brou de pollastre.
Potser també t'agrada