Es tracta d'una recepta de xai suïssa tradicional clàssica i antiga, elaborada amb xerra de carn sense desossar o ronda de fons. El filet es divideix, s'ofereix i es torna al forn amb ceba i tomàquet.
Podeu utilitzar filet gruixut i tallar-lo a mesura que tendis. Si utilitzeu filets fins, drageu-vos bé amb la farina i la liquida lleugerament.
El plat és extremadament versàtil amb moltes addicions possibles. Vegeu les variacions a sota de la recepta.
El que necessitaràs
- 2 a 3 lliures sense desosses
- Chuck steak (magro o inferior)
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- De 3/4 a 1 tassa de farina (a propòsit)
- De 3 a 4 cullerades d'oli vegetal
- 2 cebes mitjanes (tallades i tallades)
- 1 tomàquet gran (28 oz) pot (sense pintar, tallar)
- Opcional: 1 cullerada de farina (tot propòsit) barrejada amb 1 cullerada d'aigua
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 325 F (165 C / gas 3).
- Retalla el greix del filet i talla-ho en 6 trossos.
- Condimentar la carn amb sal i pebre i posar-hi una taula de tall. Espolvoreu més farina sobre filets i estireu amb martell de carn per tendir. Continueu girar, farinar i fer una llimona fins que s'utilitzi la major part de la farina.
- Escalfeu una tassa de forn gruixuda i gran, o un forn holandès a foc mitjà. Afegiu 3 cullerades d'oli vegetal a la paella.
- Quan l'oli estigui calent però no fumi, afegiu-hi la ceba tallada. Cuinar, remenant fins que la ceba sigui translúcida i lleugerament daurada. Traieu la ceba a un plat amb una cullera ranurada.
- Afegiu una altra cullerada d'oli a la paella si és necessari per a cobrir la part inferior de la paella.
- Col·loqueu els filets a l'oli calent, treballant en lots si és necessari
- Col·loqueu la ceba damunt dels filets, afegiu-hi els tomàquets i, a continuació, tapeu la paella i deixeu-ho coure aproximadament 1 1/2 a 2 hores o fins que els filets estiguin tendres.
- Retireu el filet, el tomàquet i les cebes a un plat de sopa calenta .
- Si la salsa és massa fina, col·loqueu la paella a foc mitjà. Combineu 1 cullerada de farina amb 1 cullerada d'aigua freda. Revuelva fins que no quedin cap grumoll. Rebollar la salsa a foc lent i cuinar, remenant, fins que es espesseix.
- Aboqui la salsa sobre filet, tomàquet i ceba al plat.
Variacions
- Substituïu la llauna gran de tomàquets amb 2 llaunes (14,5 onces cadascuna) de tomàquets estofats.
- Afegiu una tassa d'api a rodanxes a la barreja de ceba.
- Afegiu 1 clau d'all gran picat o mitjà a les carns abans d'afegir els tomàquets.
- Condimenta la salsa amb un tauler d'orenga i una culleradeta o dos escates d'api.
- Per a una salsa més gruixuda sense farina, afegiu 2 cullerades de pasta de tomàquet juntament amb els tomàquets.
- Si els tomàquets no són molt sucosos i voleu tenir més salsa, afegiu al voltant de 1/2 tassa de suc de tomàquet o un brou de vedella de baix contingut en sodi amb els tomàquets.