La majoria de les receptes tailandeses són una combinació de dolç, agre i picant, i aquesta recepta és l'epitome d'aquesta descripció deliciosa, encara que podeu optar per fer que el plat sigui lleu (sense pebrots) i que a més us resultarà una degustació meravellosa i rica. Fregit amb un munt de bolets de shiitake frescos (o els fongs que trieu), aquest plat de pollastre salat satisfer fins i tot el més gran dels apetitos. Només serveix amb l' arròs i teniu un àpat complet i nutritiu que els agradi veritable menjar tailandès: sorprenent.
El que necessitaràs
- 4 cuixes de pollastre sense desossar, o 2 pits de pollastre sense desossar, tallats en trossos de mossegada
- 1 culleradeta de pols de blat de moro dissolt en 3 cullerades de salsa de soja
- De 2 a 3 cullerades d'oli per fregir
- De 3 a 4 daus d'all, picats
- 2 trossos de mida galangal o gingebre, tallats a rodanxes en peces de matchstick
- 2 cullerades de xerès
- De 6 a 8 bolets frescos shiitake, tallats a rodanxes o la vostra pròpia selecció de bolets a iguals de 1 a 2 tasses.
- una mica d'alfàbrega fresca o un coriandre fresc (coriandre)
- Tamarind Stir-Fry Salsa:
- 2 culleradetes
- pasta de tamarinde
- 1/3 de tassa
- brou de pollastre
- 2 1/2 cullerada de salsa de peix
- 2 cullerades de sucre
- De 1 a 2 nous frescos de color vermell o verd, o 1/4 a 3/4 cullerades de flocs de chile (1/4 tsp = suau)
Com fer-ho
- Col·loqueu el pollastre a rodanxes en un recipient i aboqui la barreja de blat de moro i salsa de soja. Remoure bé per saturar el pollastre amb la salsa. A prop de l'estufa de marinar mentre fa la salsa de tamarindo.
- Feu la salsa de tamarinh barrejant tots els ingredients junts en una tassa. (La pasta de tamarindo i el sucre s'han de dissoldre més o menys en l'estoc i la salsa de peix . Si la pasta és molt gruixuda, és possible que vulgueu escalfar l'estoc per ajudar-lo a dissoldre's). També s'aproxima a l'estufa.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc alt o mitjà-alt. A continuació, afegiu l'all, el galangal o el gingebre i el pollastre (juntament amb la seva pasta de blat de moro / salsa de soja).
- Remoure entre 2 i 3 minuts, o fins que el pollastre sigui opac quan es trosseja. Afegiu una mica de xerès (1 cullerada a la vegada) a mesura que es refreda, sempre que la pa comenci a assecar-se.
- Afegiu els bolets, a més de començar a afegir la salsa de tamarindo de 2 a 3 cullerades a la vegada. Continueu fregint d'aquesta manera fins que s'hagi afegit tota la salsa i el pollastre i el bolet es cuinen entre 4 i 5 minuts.
- Treure del foc. És molt important que provi el gust i ajusteu els condiments. El que busqueu és un sabor similar a "dolç i amarg", un sabor agradablement picant. És possible que hagueu d'afegir fins a 1 cullerada de salsa de peix (en comptes de sal) i una altra cullerada o 2 de sucre per tal d'agafar la vora amarga del sabor de tamarinde, que és molt fort, però excel·lent una vegada equilibrada amb sabors dolços i salats. Es tracta d'un tipus de preferència molt individual: si voleu agres, és possible que no hàgiu d'afegir més sucre. Si el plat no és prou picant per a tu, afegiu una mica més de chile fresc (o salsa de xili ). Si resulta massa salat, afegiu-hi un comprimit de suc fresc o de llimona. Tingueu en compte que el factor àcid també depèn de com és gruixut o fort la vostra pasta de tamarinde.
- Servir amb l'alfàbrega fresca esquitxada i abundant l' arròs de gessamí tailandès .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1776 |
| Greix total | 96 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 37 g |
| Colesterol | 558 mg |
| Sodi | 1.778 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 181 g |