Larb Gai és la versió de Tailàndia d'una amanida de pollastre a la brasa a l'estil occidental, excepte que el pollastre no s'afegeix a la planxa . Aquest plat és tradicional i tradicional tailandès. Aquesta recepta està feta amb pollastre, però a Tailàndia també s'utilitzen carn de porc i fins i tot carn de boví.
Un ingredient clau en aquest plat és la menta fresca, que es casa molt bé amb el pollastre. Aquesta amanida serveix millor mentre el pollastre encara està calent de la paella i els greens són freds o també es pot servir amb arròs. Aquest plat tan bo, és una mica addictiu!
El que necessitaràs
- Guarniment per a amanides:
- Suc d'1 calç (1/4 tassa)
- 4 cullerades.
- salsa de peix
- 2 cullerades. sucre morè
- 2 dents d'all, picats
- 1/2 culleradeta. pebre de caiena
- 1/2 a 1 xili vermell fresc, picat o 1/3 a 1/2 culleradeta. xile aixafat sec
- Amanida :
- 4 a 5 tasses soltes fresques
- arugula o altres verds del jardí que vulgueu
- De 10 a 15 fulles de menta (tallades fines)
- 3 cebes verdes (llesques)
- Un grapat d'alfàbrega fresca
- 1 pebrot vermell petit (picat)
- 1/2 cogombre (tallat a rodanxes o en cubs)
- 4 cullerades. sense coure
- Arròs enganxós o arròs dolç japonès (o entre 3 i 4 cullerades de cacauet picat o anacardos)
- 2 culleradetes. oli per remenar (un oli neutre com el canola o el vegetal és el millor)
- 1 escalunya o 1/4 tassa de ceba picada
- 1/2 lb de pit de pollastre, picat en trossos petits, o pollastre mòlt (o porc o gall dindi)
- 4
- fulles de calç caffir, tallades en esveltes fines amb tisores, opcionals
- 2 cullerades. salsa de peix per fregir pollastre
Com fer-ho
- Combineu tots els ingredients de guarnició d'amanides junts en una tassa o bol. Remoure per dissoldre el sucre. Deixar de banda.
- Combineu tots els ingredients de l'amanida freda en un bol d'amanida (arugula / verdures d'amanida, menta, ceba verda, alfàbrega, pebrot vermell i cogombre). Si utilitzeu l'arròs, consulteu les instruccions a continuació. Deixar de banda.
- Col·loqueu entre 1 i 2 cullerades d'oli en un wok o paella a foc mitjà-alt. Afegiu els escalunyes, el pollastre i la fulla de llima (si s'utilitza). Mentre es menja, afegiu-hi la salsa de peix. A més, afegiu una mica d'aigua si la paella s'asseca. Revuelva-ho fins que es cuini el pollastre, d'uns 8 a 10 minuts.
- Transfereixi el pollastre calent a l'amanida amb ingredients d'amanida preparats. Aboqui el vestit i llenceu bé. Finalment, afegiu les nous trossejades o l'arròs torrat mòlt.
- Aprofiteu l'amanida, afegiu-hi més salsa de peix si ho prefereix més salat / més saborós. Afegiu més xile picat sec, si ho preferiu més picant. Si és massa amarg, afegiu una mica més de sucre.
- Adorna amb més fulles de menta o alfàbrega , o algunes flors comestibles. Serviu immediatament mentre el pollastre encara està calent.
Instruccions d'arròs
L'amanida tradicional s'afegeix tradicionalment a l'arròs torrat. Aquest plat és deliciós sense ell, o bé s'hi afegeixen fruits secs o picats. Tanmateix, si voleu fer aquesta amanida de manera autèntica, feu el següent:
- Col·loqueu l'arròs sense coure en un wok sec o paella a foc mitjà-alt. A mesura que l'escalfa de l'arròs, sacseja la paella cap enrere o cap enrere o remeneu-la amb una cullera. Després d'entre 6 i 8 minuts, l'arròs es tornarà color marró daurat i començarà a estallar (com les crispetes de blat de moro).
- Quan es comença a fer esclatar, es transfereix a un molinet o pestilla i morter. Retallar-se a pols gruixut. (Un molí de cafè funciona bé per a això. Simplement elimineu-lo amb un drap net i sec, després aboqueu-lo amb l'arròs i tritureu. Per a la pestilla i el morter, utilitzeu un moviment rectificat ferm i circular.)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 742 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 9,934 mg |
| Hidrats de carboni | 96 g |
| Fibra dietètica | 16 g |
| Proteïna | 48 g |