Introducció a la cuina ugandesa

Uganda és un país d' Àfrica oriental amb una història rica que va des de l'antiga migració del poble bantu i nilòtic a l'arribada dels indis per treballar a la xarxa ferroviària d'Uganda. La cuina ugandesa encara no està tan popularitzada com a cuina d'altres regions com la de Horn, l'oest i l'Àfrica meridional, però això no vol dir que no es celebri com una veritable cuina tradicional. Aprofitar l'aprenentatge de la cuina ugandesa és un viatge fascinant.

• 01 de 06

  Matoke

  Matoke és una varietat de plàtans autòctons del sud-oest d'Uganda, que s'estén a Rwanda i Burundi. Normalment s'utilitza com a plàtan de cuina i de vegades es refereix com a plàtan a causa d'això. Es cuina quan encara no madura i verd. El mató pot ser bullit amb o sense la closca, rostit a la closca o pelat i després al vapor. Quan es bull i es purifica per si mateix o com un guisat, forma part del plat nacional d'Uganda.

• 02 de 06

  Ugali

  Ugali, com s'anomena a moltes parts d'Uganda, és una molla de farina de blat de moro espessa, molt similar a la polenta; tot i que està elaborat amb blat de moro blanc o farinetes i normalment es cou per una consistència relativament més rígida. La farina de blat de moro gruixuda és en realitat el pilar de les cuines locals de molts països africans. Només es diferencien lleugerament en la rigidesa final i si es cuinen afegint pols sec a aigua bullint o bé si es fa una barreja de la farina de blat de moro i l'aigua.

• 03 de 06

  Binyebwa

  Binyebwa és una salsa de cacauet més reconeguda com a plat lateral o acompanyant de salsa per al mató. En essència, és un plat senzill fet amb ingredients purament naturals i no refinats. Les cacauetes s'han de cuinar bé abans del consum.

• 04 de 06

  Banana Curry

  Una variant de preparació de matoux és convertir-la en un curri. Aquest plat probablement és més popular entre els indis ugandesos i la seva diàspora, ja que es menja la influència picant de la cuina índia i els plàtans exclusius.

• 05 de 06

  Ginger Chai Tea

  El te elaborat a l'Àfrica sempre està "cuinat", tant si es parla de la manera com es fa a Tanzània, Zimbabwe o Uganda. Una olla normalment es col·loca sobre una estufa amb una barreja d'entre 50 i 75% de llet i aigua. Una vegada que la llet comença a bullir, s'apaga i es deixen caure les bosses de te. A Uganda, l'addició d'espècies de gingebre a la cervesa és una forma popular de prendre te. De vegades es fa servir la borsa de te i es prepara la llet especiada de gingebre.

• 06 de 06

  Chapati

  Chapati, un pa pla semblat a roti, és gairebé tan omnipresent com l'ugali en qualsevol trobada d'Uganda.