Estem tots familiaritzats amb la vedella i el pollastre a la parmesana, però sabeu que també podeu fer aquest plat italià preferit amb carn? Quan es fa amb carn ronda econòmica, es tracta d'un àpat assequible i una bona alternativa a la vedella o el parmesà de pollastre habituals. De la mateixa manera que les receptes, el filet tendre és empanat i fregit, després s'alimenta amb una saborosa salsa de tomàquet amb formatge parmesà i amb mozzarella fos.
El filet rodó prové de la cama posterior de la vaca. Es tracta d'un tall magre i una mica resistent i es beneficia de la tendència i la cocció lenta en un líquid. L'hora en el forn cobert amb salsa de tomàquet ajuda a mantenir la vaca humida i evita que s'assequi i es torne més mastic. Serviu aquest plat amb patates rostides o espaguetis juntament amb una amanida arrodonida i pa d'all per a un fabulós sopar diari.
El que necessitaràs
- 2 lliures de filet de carn rodona, d'1/2 a 3/4 polzades de gruix
- 3 cullerades de farina de propòsit
- 3/4 culleradeta de sal kosher, dividit
- 1/8 culleradeta de pebre
- 1 ou
- 1 cullerada d'aigua
- 1/2 tassa fina sec
- pa ratllat
- 1/2 culleradeta d'alfàbrega sec
- 3 cullerades d'oli de cuina o escurçament
- 1 tomàquet picat (15 1/2 unces)
- 1 pot (8 unces) de salsa de tomàquet
- 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat
- Opcional: 2 cullerades de vi negre sec
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta d'orenga seca
- 1/2 a 1 tassa de formatge mozzarella triturat
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 350 F (180 C).
- Tallar filet rodó en 4 a 6 peces de mida de servei. Combina la farina, 1/2 culleradeta de sal i el pebre en un plat. Traieu la carn a la farina condimentada i, a continuació, allibereu amb un martell de carn tendre i aplanat.
- En un recipient, bata l'ou amb l'aigua.
- Combineu les migdiades i l'alfàbrega en un altre recipient.
- Col·loqueu cada tros de carn de res en la barreja d'ou i, a continuació, escriviu-vos bé amb la barreja del rastre.
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi l'oli vegetal o l'escurçament. Marró la carn de res a l'oli calent, uns 3 a 5 minuts a cada costat.
- Transfereixi el filet de color marró a un plat de coure de 2 1/2 a 3 quarts.
- En un bol, combineu els tomàquets, la salsa de tomàquet, el formatge parmesà, el vi (si ho feu), el sucre, l'orenga i la resta de 1/4 culleradeta de sal. Aboqui la salsa sobre els filets.
- Tapa la pasta de forn amb fermesa i fes al forn durant 1 hora i 10 minuts o fins que la carn estigui tendra.
- Escampar el formatge de mozzarella sobre la carn i continuar bullint, desnaturalitzat durant uns 5 minuts o fins que el formatge s'hagi fos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 508 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodi | 815 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 50 g |