La pasta de cuina és fàcil, però hi ha algunes pautes a seguir que donaran lloc a una pasta perfectament cuita:
- Ompliu una olla amb 1 quart (4 tasses / 1 litre) d'aigua per ració de pasta que vulgueu fer (1 servir = 1/4 lliura o 100 grams), tapar-la i posar-la a bullir a foc alt.
- Quan l'aigua arribi a ebullició, retireu la tapa i afegiu 1 cullerada de sal gruixuda (una mica menys si és de gra fi) per cada quart d'aigua. En termes de salinitat, ha de semblar-se a l'aigua del mar.
- Quan l'aigua torna a bullir, afegiu-hi la pasta i feu un cop d'ull amb una cullera de fusta per separar les peces.
- Consulteu el paquet de pasta per al temps de cocció de pasta. Si no es dóna cap moment, seguiu aquestes regles, però tingueu cura de comprovar la pasta sovint perquè no es cuina:
- Pastes fresques, especialment pasta d'ou (fettucine, tagliatelle, lasaña): de 3 a 5 minuts.
- Pasta de blat dur dur (blat de moro) prima (espaguetis, petxines, rotines): de 6 a 9 minuts.
- Els espaguetis secs generalment són de 8 a 9 minuts, depenent de la marca i del gruix.
- Pasta de blat dur dur (pasta eggless) gruixuda (penne, ziti, tortigioni, trofie): de 12 a 15 minuts. - Revuelva la pasta de tant en tant mentre es cuina, per evitar que les peces s'adhereixin entre si o al recipient.
- Un minut abans que augmenti el temps estimat de cocció de pasta, retireu una pasta de la pasta per comprovar si no és així.
- Voleu una textura al dente o masticable "a la dent", sense pasta tova i suau. Mossegueu la pasta per verificar.
- Si veus una fina línia blanca o un punt blanc a la meitat de la pasta, encara no s'ha acabat.
- Torneu a provar, i tan aviat com la peça trencada sigui uniforme, el groc translúcid, fregui la pasta.
- Llenceu la pasta a la salsa i serviu-la.
Consells:
- NO afegiu OLI a l'aigua de cocció, només fa que la pasta es resbalin perquè la salsa no s'adhereixi a ella.
- NO es renta la pasta després de drenar, tret que vulgueu fer-ho fred, en una amanida de pasta.
- Mantingueu una mica d'aigua de la pasta amb aigua per tal de retallar la salsa i ajudar-lo a adherir-se millor a la pasta. No sempre ho necessiteu, però és una bona idea conservar sempre. Normalment col·loqueixo un petit bol sota el colador a la pica mentre drenaré la pasta cuita per mantenir automàticament una mica de l'aigua de cocció.
- Acabeu de cuinar la pasta a la salsa: per ajudar a que la salsa s'adhereixi millor a la pasta, col·loqueu la salsa en una paella ample o una paella saltejada i escalfeu-la mentre la pasta estigui cuita. Escalfeu la pasta amb 1-2 minuts de temps i remoure'l a la salsa a la paella abans que el colador deixi de degollar per complet. Llençar la pasta i la salsa a foc alt durant 1-2 minuts, fins que es faci la pasta. Aquesta tècnica s'anomena pasta strascicata , i funcionarà especialment bé amb salses de carn cremosa o vegetal, per exemple, el sugo alla bolognese i la salsa marinara . No utilitzeu aquesta tècnica amb salses que no estiguin com, per exemple, pesto o a base d'oli, per exemple, aglio e oli .
[Editat per Danette St. Onge]