Chutney és una forma de sabor amb els orígens de l'Àsia meridional. El chutney de fruites es va convertir en el pilar de les indústries d'embotellament d'aliments de Sud-àfrica al llarg del segle XX. Les chutneys sud-africans com ara Mrs. Ball's són ara marques de fama mundial distribuïdes al Regne Unit, Amèrica, Austràlia i altres parts d'Europa.
El propi Chutney té els seus orígens a l'Índia i altres parts del sud d'Àsia. Amb la barreja de cultures a través de la colonització dels britànics a l'Índia, es va observar que els embotits tradicionals incorporaven cada vegada més ingredients salats i espècies. Els holandesos ja havien portat els esclaus del Sud d'Àsia al Cap quan Chutney havia guanyat popularitat a Europa com un aliment de luxe, però la popularitat del chutney a Sud-àfrica es va produir a través de les influències del Cap de Malà durant el comerç d'esclaus holandesos de malais i indonesis. .
La paraula Afrikaans per a chutney és blatjang, que podria haver derivat de les arrels indo / malayses d'una paraula que descriu el chutney. Si observeu el chutney de Mrs. Ball, trobareu la paraula "blatjang" escrita com la traducció a l'afrikaans, el que implica que el chutney i el blatjang són un de la mateixa cosa. Tanmateix, molts sud-africans encara distingeixen entre el chutney de la fruita i el blatjang, i aquest últim gairebé sempre consisteix en albercocs frescos o secs , amb calor extra de xilis i una consistència més suau. Sigui quina sigui la paraula que trieu, és just concloure que tot blatjang és un chutney, però no tots els chutney són blatjang.
El que necessitaràs
- 1 lliura / 500 grams de préssec
- 1/2 lli / 250 grams d'albercocs secs
- 1/2 lliura / 250 grams de panses
- 1 lliura / 500 grams de ceba vermella
- 1 lliura / 500 grams de sucre
- 1 1/2 tassa d'aigua (bullint, remull els albercocs secs)
- Vinagre de 8 oz / 250 mil·lilitres
- Culleres de 2 cullerades de pols de xile
- 2 culleradetes de coriandre de nivell
- Cullerades de sal de 2 nivells
Com fer-ho
1. Remull els albercocs secs sencers amb prou aigua bullint per cobrir-los; Deixar-se embrollar durant una hora aproximadament. Això els permet rehidratar-se i tornar-se groller. Tallar-los en trossos, reservar l'aigua per ajudar a dissoldre el sucre.
2. Escalfeu els préssecs en aigua bullint i col·loqueu-los en un recipient d'aigua freda per treure les pells. Tallar en grans trossos. Picar o daure les cebes.
3. Col·loqueu tots els ingredients en una olla i escalfeu suaument durant 20 minuts.
Aquesta acció permet principalment dissoldre el sucre a fons.
4. Ara deixeu que el chutney cuini a foc mitjà durant aproximadament 1 hora sense tapar i remoure ocasionalment. No us preocupeu si la barreja segueix semblant freqüent, s'esgota una vegada refredada.
5. Una vegada preparat, deixeu-ho refredar durant 10 o 15 minuts abans d'embotellar-lo en pots freds i esterilitzats. Mantenir-se segellat i deixar-lo madurar durant 2 setmanes o un mes abans de consumir-lo.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 32 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 51 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |