Blatjang és un producte bàsic extremadament interessant i merament sud-africà dels orígens del Cap de Malà. És un altre exemple de per què el país es coneix com "Nació de l'arc de Sant Martí", perquè en els orígens de blatjang trobareu influències indonèsies, malayses, índies i holandeses. El nom en si és molt una paraula afrikaans, sense associació neerlandesa lingüísticament. De fet, la paraula real blatjang és comparable a la paraula malaiana "belacan" o paraula indonesia "blachang", que és un condiment completament no relacionat amb un chutney. Belacan és una pasta elaborada amb gambes fermentades i llagostins, és molt picant i és un potenciador del sabor dels curri i sopes del sud-est asiàtic.
El chutney, en canvi, si bé és una forma de sabor amb els orígens de l'Àsia meridional, és més aviat dolça, tènue i, de vegades, afruitat, depenent del que està fet. Potser es pot fer la connexió perquè tant el belacan com el blatjang (conserves) són conserves i es poden utilitzar tant com condiments com sambal o additius per a curri, guisats i altres receptes. Blatjang és popularment servit com un condiment amb bobotie, un altre famós plat del Cap de Malàisia i un dels plats nacionals de Sud-àfrica. De fet, la bobotie es fabrica tradicionalment amb melmelada d'albercoc, però, si revises la meva recepta de bobotie , notaràs que he aconseguit ficar-me en un blatjang (chutney calent i picant).
Per tant, podeu preguntar-vos si hi ha una distinció genuïna entre el chutney i el blatjang de fruita, i aquest últim gairebé sempre consisteix en préssecs i albercocs, amb calor extra a partir de xilis i amb una consistència més suau en comparació amb el chutney. Tot i que és veritablement difícil de dir, sembla que hi ha un consens general que cada blatjang és un chutney, però no tots els chutney són blatjang.
El que necessitaràs
- 1 lliura / 500 g de préssec (secs)
- 1/2 lliura / 250 g d'albercocs (secs)
- 1 lliura / 500 gr ceba (vermella)
- 1 lliura / 500 g de sucre
- 13 1/2 unces / vinagre de 400 ml
- 3 cullerades de salsa Worcestershire
- 2 culleradetes de chile en pols (culleradetes de nivell)
- 1 pebrot (sencer, sec)
- 2 culleradetes de sal (cucharaditas)
Com fer-ho
1. Embogeu els préssecs i els albercocs senceres al vinagre durant la nit. Això els permet rehidratar-se i tornar-se groller. Bloti o tallar-los en trossos petits amb un processador d'aliments.
2. Picar o daure les cebes en un processador d'aliments.
3. Col·loqueu tots els ingredients en una olla i escalfeu suaument durant 20 minuts per permetre que el sucre es dissolgui bé.
4. Deixeu a foc lent a foc mitjà durant aproximadament 1 hora sense tapar i remoure ocasionalment.
5. Una vegada preparat, permetre que es refredi durant 10 o 15 minuts abans d'embotellar-lo en pots esterilitzats i calents. Mantenir-se segellat i emmagatzemar-lo en un lloc fosc i fosc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 66 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 220 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 2 g |