Selecció i emmagatzematge d'albercoc
Els albercocs madurs frescos són un avantatge quan es troben ja que no viatgen bé. La majoria dels conreus d'albercoc madurs s'assequen, sovint menys d'una quarta part de la collita surt al mercat fresc. La temporada de collita dels albercocs als Estats Units és de juny a mitjans d'agost segons la varietat i la ubicació, però els albercocs secs estan disponibles durant tot l'any.
La majoria dels albercocs frescos que es venen al mercat es recullen quan no són prou madurs i segueixen sentents per reduir el dany d'enviament.
Mentre madurin en color, textura i sucs després d'haver estat recollits, el sabor i la dolçor romandran al mateix nivell que quan van ser recollits i no milloraran .
Com comprar albercocs
Els albercocs van de color groc a taronja intens, sovint amb tocs vermells o rosats. Quan seleccioneu albercocs frescos, busqueu fruites sense un toc de verd. Els fruits varien en grandària d'aproximadament 1-1 / 2 a 2-1 / 2 polzades de diàmetre. La carn ha de produir-se a una pressió suau quan se sosté al palmell de la mà, i la fruita ha de tenir un aroma brillant i madur. Eviteu els que són ferits, tous o tous.
Com emmagatzemar albercocs
Si no està beneït amb un albercoc i fruites madurades de vinya, els albercocs continuaran madurant si es deixa a temperatura ambient en una bossa de paper, lluny de la llum del sol. Comproveu progressivament el progrés de la maduració, ja que es deterioren ràpidament. Mai aconseguiran el mateix sabor dolç com l'arbre madurat, però serà millor que fora de la plataforma.
Una vegada madurat, emmagatzemi durant no més de pocs dies a la nevera.
Albercocs congelats
Per congelar, tallar els albercocs a la meitat i treure la fossa, que li donarà un sabor amarg. Dip en una solució d'àcid ascòrbic per descoratjar la decoloració. Col·loqueu bosses hermètiques al congelador fins a 3 mesos.
Amb algunes varietats, la pell es tornarà dura si es congela sense blanquejar primer.
Simplement blanqueja en aigua bullint durant un minut, submergir-se en aigua freda, escórrer i congelar. Els albercocs també es poden empaquetar en sucre o xarop per congelar i congelar fins a 1 any.
Assecat o pot albercocs
Si teniu previst assecar-se o fer els vostres albercocs, assegureu-vos d'haver triat una varietat freestone. Amb varietats freestone, la carn es pot separar fàcilment de la fossa. La majoria d'albercocs del mercat són varietats freestone.
Els albercocs secs al sol seran una mica més duros que els deshidratats. Els albercocs secs s'han d'emmagatzemar a la nevera. Si s'emmagatzema a temperatures superiors a 75 F., la fruita es torna dura, de color fosc, i perdrà valor nutritiu. Les bosses segellades es poden emmagatzemar no més d'1 mes a temperatura ambient, però fins a 6 mesos a la nevera. Si els albercocs secs es tornen massa fràgils, es poden suavitzar remullant-los en estat líquid o vaporitzant.
Sorprenentment, els albercocs enllaunats comercialment sovint tenen un sabor molt més complet que els albercocs frescos del mercat. Això és degut a que els albercocs queden a l'arbre més temps per madurar i, naturalment, desenvolupen més sabor. La pèrdua de nutrients durant el procés de conserves és insignificant.