Selecció i emmagatzematge de carxofes

Selecció de carxofa

Tot i que les carxofes estan disponibles durant tot l'any a la majoria dels mercats, la primera temporada és de març a maig. Seleccioneu els globus que són de color verd intens, amb una formació foradada de fulles, i aquells que se senten pesats per la seva mida.

Una bona prova de frescor és prémer les fulles unes de les altres que haurien de produir un so chirriante. El brunyit dels consells pot indicar edat, però també pot indicar danys a la gelada.

Les carxofes en sec s'han de passar, però les que tenen una mica de congelació a les puntes són considerades les millors per molts, així que utilitzeu la prova de xuclar per a la frescor.

Les fulles externes extremadament dures i les que s'obren o esclaten significen que la carxofa és vella o és massa madura. La mida té molt a veure amb la qualitat o el sabor. Les carxofes petites són només un brot més petit. Una planta pot produir fins a 30 xocs de diferents mides.

Emmagatzematge de carxofes

Les carxofes fresques es poden emmagatzemar sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera fins a una setmana. Tanmateix, com que no sap quant de temps ja han estat a les prestatgeries de la seva botiga, el millor és utilitzar alcohólices fresques el dia de la compra. Les restes cuites es poden refrigerar fins a quatre dies.

Els cors de carxofa també estan disponibles enllaunats i congelats per a cuiners desafiats.

Les carxofes s'han de cuinar abans de la congelació. Si els congelaràs en brut, es tornen daurades i sofriran gust i textura.

Per congelar les carxofes senceres per al seu ús posterior, escórrer completament, embotir-les fortament en paper d'alumini i embalar-les en bosses de congelació de plàstic o un altre contenidor hermètic durant 6 o 8 mesos a 0 graus F.

Més sobre les carxofes i les receptes de carxofa:

• Selecció i emmagatzematge de carxofa
• Consells de cuina de carxofa
•
• Com menjar una carxofa
•
• Llegenda i Lore de carxofa
•
•

Llibres de cuina