Què és Lemon Curd?
El romaní de llimona és un condiment popular per al te de la tarda i s'utilitza de manera similar amb melmelada o natilla. És un sabor dolç i amarg amb un fort gust de llimona (molt més fort que, per exemple, una crema de llimona). La textura de la quallada de llimona és suau i sedosa, similar a una crema molt suau i cremosa, i prou gruixuda com per estendre's sobre escòries i altres aliments.
A la Gran Bretanya, el quall de llimona també es coneix com "formatge de llimona", i altres quallades de fruites es coneixen com a formatge de "nom de la fruita".
Què hi ha a Lemon Curd?
Tradicionalment, el romaní de llimona es fa amb la fruita i el suc de les llimones de Meyer . Les llimones de Meyer són un mussol entre llimones tradicionals regulars i taronges mandarines o regulars, i li confereixen un sabor distintiu a la cua de llimona.
No obstant això, el romaní de llimona també es pot elaborar amb llimones regulars, i es poden fer altres tipus de quallada de fruites amb cítrics com les llimes (mandonguilles), les mandarines (taronja mandarina), les taronges (taronja) o amb altres fruits, com la passió fruites, baies o mango.
Tradicionalment, el romaní de llimona també inclou rovells d'ou i sucre. Algunes receptes també inclouen clara d'ou i mantega.
Els cuaixos de llimona comercial també poden incloure espessors (com la maicena, aquests dilueixen el sabor i la qualitat del quallat de llimona), conservants, colors i aromes.
Com es fa servir Lemon Curd?
Tot i que s'utilitza més sovint com a escuma, el quall de llimona és sorprenentment versàtil. També s'utilitza en pastissos, pastissets, pa, muffins, creps, cròfits, gofres, cremes, pastissos i galetes, i és l'ompliment de llimona que es troba en pastissos de merenga de llimona.
Atès que el romanç de llimona té un fort sabor, normalment no es menja per si mateix.
Per obtenir més idees sobre com utilitzar el romaní de llimona, vegeu "Parellar amb cuafoll de llimona" i "Receptes que usen cuajada de llimona" a continuació.
Quant de temps es manté fresc el mantega de llimona?
El desavantatge del quallat de llimona és que no es manté fresc, sempre que es produeixi un embús.
Quan feu un lot, heu de fer-lo servir ràpidament, idealment dins d'una o dues setmanes.
Afortunadament, el mantell de llimona casolà no només és versàtil, sinó molt millor que les varietats comprades a la botiga, de manera que és fàcil d'utilitzar ràpidament. Dit això, hi ha dues maneres al voltant de la seva curta vida útil.
- Congelar-lo, que pot estirar la seva vida útil fins a un any, i (sorprenentment) no impacta la seva textura.
- "Pot", de manera que pot mantenir-se bé durant tres mesos o menys a la nevera (sí, de debò, no en un prestatge).
Tots dos funcionen bé, però la congelació és més fàcil, i manté el romaní de llimona fresc més llarg, de manera que si teniu espai al congelador, vagi-hi!
Recetas de Cuajada de llimona
El mètode bàsic per a la fabricació de llimona és senzill: Zest i llimones de sucs . Cuinar amb rovells d'ou batuts i sucre en una caldera doble , remenant sovint, fins que estigui gruixut i suau. Refresca i gaudeix.
No obstant això, les variacions sobre com fer que el romaní de llimona sigui infinit!