La salsa de rouilles francesa és una salsa espessa i enriquida amb pa que té molt del sabor i el color del safrà. Es pot pensar que és un apassionat de la maionesa, i funciona bé amb qualsevol plat de peix o sopa de peix. Fet a la dreta, la rouille és una salsa d'alls bonica i especifica que funciona bé amb gambetes a força de fred, qualsevol peix o marisc fregit o com a salsa de marisc a la brasa, com ara peix espasa, esturió o llobarro blanc del Pacífic .
Potser el maridatge més rellevant per a la rouille és amb la bouillabaisse , un famós plat francès. Bouillabaisse és l'estofat de peix mediterrani més famós, fet a les ciutats portuàries de tota la Provença. Segons la mitologia romana, Venus, la deessa de l'amor, va servir la bouillabaisse al seu marit Vulcà, el déu del foc, per fer-li adormir mentre tenia una aventura amb Mart, el déu romà de la guerra. Els grecs també reclamen els orígens de la bouillabaisse, que es remunten a l'any 600 aC i una sopa de peix anomenada kakavia, que alguns escriptors grecs afirmen que van ser la base de la futura bouillabaisse. Independentment dels seus orígens, la bouillabaisse és el plat ideal per a servir amb salsa de rouilles francesa. Proveu aquesta recepta per fer autèntica deliciosa rouille en pocs minuts.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- 1 cullerada d'aigua
- Pessic de safrà
- 2-3 talls de pa blanc, amb les escombraries eliminades
- 3-4 dents d'all, picats finament
- 2 rovells d'ou
- 1/4 culleradeta de pols de xile
- Sal a gust
Com fer-ho
- Escalfeu l'aigua, el vinagre i el safrà en un microones durant 30 segons. Barrejar bé fins que tingui un líquid molt groc.
- Tallar el pa blanc en trossos i després abocar la barreja de safrà sobre ells en un bol gran. Barregeu bé i assegureu-vos d'obtenir tot el safrà.
- Col·loqueu la barreja de pa en un processador d'aliments i afegiu-hi all, rovells d'ou i pols de xili. Barregeu-lo durant uns 30 segons. Raspeu pels costats. Torneu a barrejar amb poca potència i, a continuació, escampa l'oli d'oliva lentament.
- Aboqui la salsa, que ha de ser com una maionesa espessa, en un bol i refrigerar. Això es pot fer un dia abans que ho necessiti, i es mantindrà bastant bé durant tres o quatre dies coberts a la nevera
* Nota de Cook:
- Si la rúcula és rígida abans de servir, podeu tallar-la afegint unes gotes d'aigua bullint i remeni'l a la barreja.
Fonts:
Sabia vostè: Història de l'alimentació - Origen de Bouillabaisse. (nd). Obtingut el 20 de novembre de 2016, de http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provença i més enllà. (nd). Recepta de Rouille. Obtingut el 20 de novembre de 2016, de http://www.beyondond.fr/food/rouille.html
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sodi | 110 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |