Aquesta recepta polonesa per al rodet de llavors de rosella es coneix com topielec o pastís ofegat a causa de la tècnica interessant que s'utilitza. Després de la massa es barreja, però abans que s'afegeix el sucre, es recull en una pilota i "s'ofega" en un recipient d'aigua freda fins que s'eleva a la superfície. Aquesta recepta m'havia ensenyat per Zofia des de la ciutat de Rogoznik a la regió de Podhale de Polònia.
Estic donant aquesta recepta en una combinació de mesures de pes i volum. Seria una bona idea pesar la farina, la mantega i el llevat.
El que necessitaràs
- Massa:
- 0,926 grams de llevat (secs actius, o 2,4 oz de llevat fresc)
- 1/2 tassa de crema agra (greix)
- 21 unces de farina (a propòsit)
- 7 unces de mantega (suavitzada)
- 3 grans rovells d'ou
- 1 ou gran
- 1 tassa de sucre
- Emplenament de rosella:
- 14 unces de llavors de rosella
- 7 unces de mantega (suavitzada)
- 2/3 tassa de sucre
- 1 calderes (llum)
- 5 grans rovells d'ou
- 1 tassa de conserves de fruites (cirera dolça)
- 3/4 culleradeta d'extracte d'ametlles
- 2 cullerades de canola (o mantega suau o mantega)
- 5 grans clares d'ou (rígidament copejades)
Com fer-ho
- Per fer la massa: En un bol petit, barregeu el llevat amb la crema agra. En un bol gran o un batedor de peu, combineu la farina, la mantega, les rovells d'ou, l'ou sencer i la crema de llevat fins que estiguin ben barrejats. Reunir-se en una pilota. Ompliu un recipient profund amb aigua freda suficient per cobrir la bola de massa per diverses polzades i deixar-la caure.
- Quan la bola de massa puja a la superfície (normalment pren uns 20 minuts), retireu-la de l'aigua i sequeu-la lleugerament amb tovalloles de paper. Col·loqueu-la al recipient de mesclar i afegiu 1 tassa de sucre fins que estigui ben combinat.
- Dividiu la massa en 3 peces i col·loqueu-les per sobre del paper de pergamí a uns 1/4 polzades de gruix. Difusió amb l'ompliment.
- Per fer el farcit: Col·loqueu les llavors de rosella en un bol gran i aboqui aigua bullint per suavitzar durant 20 minuts. Escorre i tritureu llavors de rosella en un morter i una llauna o.
- Col·loqueu les llavors de rosella en un bol gran i afegiu 7 unces de mantega suau, 2/3 tassa de sucre, panses, 5 rovells d'ou, melmelada de cirera, extracte d'ametlles i oli. Barrejar bé. Doble en blancs d'ou.
- Escalfeu el forn a 325 graus. Utilitzeu el paper de pergamí com a ajut, feu servir la massa fora de tu fins que tingueu un cilindre. Embolcalla aquest mateix paper de pergamí sense problemes al voltant del rotllo. Repetiu-ho amb la massa restant.
- Col·loqueu 3 cilindres de rosella en una safata per assecar, separats a 2 polzades de distància. Sortiu 30 minuts en un lloc càlid. Horneu 50 minuts. Fresc en paper sobre la paella. Tallar paper, tallar i servir.