Les ametlles verdes són simplement els fruits immadurs de l'ametller. La femella, o la llavor, es troba encaixada en un casc verd borrós.
Quan les ametlles són tan joves que la llavor a l'interior és quasi gelatinosa, es pot escampar-les tot, el casc i tot. Quan són lleugerament majors però encara no tenen cap closca dura al voltant de la llavor, es pot escapar el nucli sense el casc, com en aquesta recepta. El resultat és un tracte lleugerament taronja i cruixent.
El que necessitaràs
- 2 quarts d'ametlles verdes (fruits secs formats a l'interior però encara sense closques dures)
- 1/3 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de vinagre de vi blanc
- 1 cullerada de mel
- 1 culleradeta de sal kosher (o una altra sal no iodada)
- 1 o 2 branquetes d'anet fresc (o fulles de fonoll)
- 1/2 culleradeta d'anet (o fonoll o llavors de pastanaga silvestre)
- 2 a 3 grans de pebre negre
- Opcional: 1 pebrot picant calent
Com fer-ho
- Retalla només les puntes dels puntes de les ametlles verdes. Busqueu la costura que els cascos tenen al llarg d'un costat, semblant a la dels albercocs o els préssecs. Executeu un ganivet al llarg d'aquesta costura. Dividiu el casc al llarg de la rodanxa, revelant el nucli de color crema i sense closca dins del seu nucli.
- Porteu l'aigua, el vinagre, la mel i la sal a bullir, remenant una o dues vegades per dissoldre completament la mel i la sal.
- Mentrestant, carregueu un pot de vidre net (no cal esterilitzar els pots per aquesta recepta) amb els grans d'ametlla verda, enganxant-los a les herbes i les espècies a mesura que vagis. Les herbes poden ser una part atractiva de la presentació de les ametlles verdes en conserva, especialment si teniu previst donar-les com a regal. Utilitzeu un escuradents per enganxar les puntetes d'anet o de fonoll i el pebrot (si ho feu) entre els costats del pot i les ametlles verdes perquè siguin visibles.
- Una vegada que la salmorra del vinagre hagi estat bullit, escórrer qualsevol escuma que s'hagi format. Aboqui la salmorra calenta sobre les ametlles verdes, les herbes i les espècies al pot. Assegureu-vos que les ametlles estiguin completament cobertes pel líquid.
- Si guardeu les ametlles verdes com a escabetx frigorífic, podeu omplir el pot fins a la part superior. Les ametlles verdes escabetxades es conserven durant almenys 2 mesos a la nevera.
- Per a un emmagatzematge a més llarg termini a temperatura ambient, envasar els ingredients en un pot de conserves (o dos pots de mitja pinta), deixant com a mínim 1/2 polzada d'espai entre la superfície de la salmorra i la vora del pot. Tapa de conserves segures i processar-les en un bany d'aigua bullint durant 15 minuts (ajusteu el temps de processament si visqueu a gran altitud ). Una vegada en conserva, es conservarà l'ametlla verda en conserva, sense obrir durant anys. Però després d'obrir un gerro, necessiten ser emmagatzemats a la nevera.
Nota: Ja sigui que feu les seves ametlles verdes com a escabetx de refrigerador o feu el pas addicional de conservar-les, assegureu-vos d'esperar com a mínim una setmana perquè els sabors es desenvolupin i siguin suaus abans del mostreig.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 125 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 332 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |