Si teniu olivera , proveu de cuinar les vostres pròpies olives madures a casa. Planifiqueu per endavant que almenys 3 setmanes de temps de salmorra per a les olives, a més de 3 dies de temps de marinat.
El que necessitaràs
- Curat
- olives madures (veure instruccions)
- Per al Marinade:
- 1/2 tassa de vinagre de vi blanc
- 1 cullerada de sal (dissolt en 2 tasses d'aigua)
- 1/2 culleradeta d'orenga seca
- 3 falques de llimona
- 2 dents d'all
- 1/3 tassa d'oli d'oliva (per començar, es pot necessitar més)
Com fer-ho
Per guarir les olives:
Per aquesta recepta, tria unes olives de color vermell a vermell fosc. Feu lliscar cada oliva profundament en un costat utilitzant un ganivet molt afilat per reduir les contusions. Col·loqueu les olives en un contenidor gran de gres, terrasses, vidre o porcellana.
Feu una solució de 4 cullerades de sal dissoltes en 1 quart d'aigua i aboqueu prou sobre les olives per tapar; llavors pesa les olives amb un tros de fusta o una bossa plàstica plena d'aigua perquè tots estiguin totalment submergits.
Emmagatzemi en un lloc fresc, canviant la solució un cop per setmana durant tres setmanes.
Si es produeix una escòria sobre la superfície durant aquest temps, ignore-la fins que és hora de canviar la salmorra; després esbandida les olives amb aigua fresca abans de tornar a cobrir amb salmorra. L'escòria és inofensiva.
Al final de tres setmanes, tasteu una de les olives més grans. Si només és lleugerament amarg (aquestes olives s'han de deixar amb una mica d'espigues), aboqui la salmorra i esbandida les olives. Si les olives són massa amargues per a posar-les en l' adob , rebrine i remull durant una altra setmana; després esbandida i marines. A continuació, marinar-los amb la quantitat adequada de líquid per a cobrir en una marina.
Per adobar les olives:
Combineu el vinagre de vi blanc, l'aigua salada, l'orenga, la llimona i l' all . Afegiu olives curats i remeneu-les. Floti suficient oli d'oliva per formar una capa de 1/4 polzada a sobre de les olives de marinat.
Les olives estaran llestes per menjar després d'estar assegut a la marina durant uns dies. Emmagatzemi, encara en l'adob, en un rebost fresc o en el refrigerador. Si es manté massa llarg, els sabors de llimona i vinagre predominaran, així que mengeu-los al cap d'un mes després d'estar preparats.
Origen de la recepta: per Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Reproduït amb permís.