Els fons de carxofa es cuinen a foc picant en un chermoula (marinada) d'espècies marroquines, all i llimona preservada . Un cop tendres, es tallen en trossos petits i es tornen a la salsa. Les olives vermelles són opcionals.
Si utilitzeu carxofes fresques, consulteu Com netejar els fons de carxofa .
Serviu l'amanida de carxofa en plats individuals amb una forquilla, o oferiu-vos un bany amb pa marroquí .
El que necessitaràs
- 1 lliura (aproximadament 500 g) fons d'alcachofa fresca o congelada
- 1/3 tassa (80 ml) d'oli d'oliva
- De 5 a 6 dents d'all, tallats o premsats finament
- 6 cullerades de julivert fresc picat
- 1 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 culleradeta de gingebre
- pebre negre o pebre a gust
- sal al gust
- 1
- conserves de llimona , escorrent i llavors eliminades
- grapat d'olives vermelles (opcional)
Com fer-ho
Col·loqueu els fons de carxofa en una olla petita. Afegiu al voltant de 2 tasses d'aigua (prou amb cobrir les carxofes), l'oli d'oliva, les espècies, el julivert i la llimona preservada. Tapa i cuini les carxofes de 20 a 30 minuts, fins que estiguin tendres.
Treure els fons de carxofa. Tallar-los en trossos mossegats si serveix d'amanida o tallar-los greument si serveix de bany. Torneu els fons de carxofa tallats a la olla amb les olives i ajusteu el condiment al gust.
Cuini a foc lent, desnaturalitzat, durant uns minuts més per reduir els líquids a una salsa gruixuda.
Serveixi la temperatura de l'habitació d'amanida o refrigerada.