Melitzanes Papoutsakia (sabates petites) - Pas a pas

01 de 07

"Petites sabates"

En grec: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronunciat meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Recepta només de text )

Un cop preparats, aquestes mitges d'albergínies plenes de salsa beixamel, semblen papoutsakia, que és grec per "sabates petits".

Preferim un farcit amb una textura gruixuda, de manera que aquesta versió s'ha convertit en una tradició familiar. Per a alternatives que inclouen una salsa més suau i cap tomàquet a la part superior, vegeu el pas "Preparat per servir i preparació alternativa".

Temps de preparació: 45 minuts
Temps de cocció: 1 - 1 1/2 hores
Rendiment: 12 peces (serveix 6)

02 de 07

Prepara els teus ingredients

Olles, paelles, estris

• 2 paelles o skillets pesats grans, un amb tapa
• gran paella o pa torrat
• paella
• Cullera de fusta
• batre
• petit ganivet afilat

Ingredients

• 6 albergínies bastant petites (aproximadament 2 lliures)
• 1/2 lliura de carn mòlta
• 2 dents d'all, picats (si l'all és un problema, substituïu amb 2-3 cebollins)
• 1 ceba mitjana, picada o ratllada
• 1/2 tassa de julivert fresc picat
• 2 tasses (4-5 mitjanes) de tomàquets madurs i trossejats, molt picats (o tomàquets en conserva o madurs)
• 5-10 cullerades d'oli d'oliva
• 1 tassa de formatge kefalotyri ratllat (o pecorino o parmesà)
• 12 rodanxes de tomàquet molt fines
• sal
• pebre
• 1 tassa de salsa beixamel mitjana (pas 4)

Pas 1:

• Prepareu cebes, julivert, tomàquets, alls i formatges com els anteriors.
• Traieu la carn mòlta de la nevera, mantenint-la coberta fins al moment d'usar-la.

03 de 07

Escolteu l'albergínia

Rentar i assecar les albergínies, tallar les tiges i tallar-les a la meitat, longitudinalment. Amb un petit ganivet o una cullera, sacseja la polpa de l'egglant, deixant una petxina d'uns 1/8 polzades de gruix. Tingueu cura de no trencar la pell de l'albergínia.

Si no ho heu fet abans, tome el vostre temps. La polpa es tallarà i s'utilitzarà a l'ompliment, de manera que es pot obrir una peça a la vegada.

• Utilitzeu una cullera, escalfeu les llavors del centre i descarteu-les. Comenceu al centre de la mitja d'albergínies i feu el vostre camí cap a l'exterior.
• Utilitzeu un ganivet, retireu les llavors i descarteu-les, talleu-les acuradament al voltant de la vora, deixant una petita capa de polpa al costat de la pell; Continueu reduint movent-vos cap al centre.

Piqueu la polpa i la deixeu a un costat.

Preescalfeu la paella (amb tapa) a foc lent.

04 de 07

Fer la salsa de carn

Quan la paella s'hagi escalfat previament, augmenta el foc i salteu les cebes (ambdós tipus si utilitzeu cebes en lloc d'all) en 2 cullerades d'oli d'oliva, utilitzant la paella que té la tapa. Quan les cebes es suavitzin i es tornin translúcides (sense aclarir), afegiu la polpa d'albergínies trossejades i remeneu durant 2 o 3 minuts. Agregueu-ho a la carn mòlta i sauteu-lo fins que comenci a fer-se morir. Agregueu els tomàquets, el julivert, l'all, les pinces de sal i el pebre (a gust) i reduïu la calor. Cuini a foc lent durant 20 minuts o fins que la salsa es fusiona i el líquid s'absorbeixi. Treure del foc i deixar de costat.

05 de 07

Fer la salsa de beixamel

Ingredients per fer 1 tassa

• 2 cullerades de farina de tot ús
• 2 cullerades de mantega
• 1 tassa de llet sencera càlida
• sal
• pebre
• nou moscada rallada
• 1 o 2 rovells d'ou

Preparació

En una cassola, fondre la mantega a foc lent. Tan aviat com comenci a bombolla (no marró) afegiu la farina i remeneu-la amb una cullera de fusta fins que no hi hagi grumolls, afegiu la llet a poc a poc, remenant constantment amb un batut, fins que la salsa comenci a espessir - cremosa sense ser massa gruixuda ( s'agreujarà més després d'eliminar-lo de la calor). Treure del foc i remoure sal, pebre i nou moscada. Deixeu que la salsa es refredi durant uns minuts abans de remoure la rovell d'ou fins que estigui ben barrejat.

06 de 07

Ompliu i cuini l'albergínia

Preescalfeu el forn a 350F (180C). Preescalfeu la segona paella a foc lent. Augmenti la calor quan estigui llest per saltejar l'albergínia.

• Salteu lleugerament les mitges d'albergínies en oli d'oliva a la segona paella. Comenceu amb una mica d'oli (3 cullerades), però teniu més a mà ja que l'alberginia absorbeix molt d'oli i la paella es pot assecar. Aquest pas és simplement suavitzar l'albergínia una mica, així que salteu ràpidament a ambdós costats, retireu-lo i escorrieu-lo en un bastidor (no netegeu l'oli).
• Col·loqueu les mitges d'albergínies a la part inferior d'una paella o torrat. Espolvoreu el formatge per a cobrir la part inferior del pou a l'albergínia, i després la cullera al farciment a la part superior dels llantes laterals.
• Cullera sobre la salsa de beixamel (prop de 1 cullerada per cada peça), i col·loqueu una llesca de tomàquet a la part superior.
• Quan acabin totes les albergínies, espolvoreu el formatge ratllat restant a la part superior.
• Cuini a la muntura més petita fins que el beixamel estigui daurat, el formatge a la part superior es dauri i les albergínies són toves, de 1 a 1 1/2 hores.

Tenim la idea d'esquitxar el pou de l'albergínia amb formatge ratllat abans d'omplir d'una recepta de Diane Kochilas, una de les grans cuines gregues i autor d'alguns dels millors llibres de cuina grega d'impressió.

07 de 07

Preparat per servir i preparació alternativa

Traieu les albergínies de la paella amb una espàtula i serviu-hi calenta.

Preparació alternativa

• Per a la salsa menys gruixuda, al preparar els tomàquets, les cebes i la polpa d'albergínies, utilitzeu un processador d'aliments o ratlleu-los per fer trossos més petits. Utilitzeu-lo amb els seus líquids. Reduïu el temps de cocció a 10-15 minuts, ja que trigarà una mica menys de temps a fregar la salsa.
• Algunes versions no demanen que la rodanxa de tomàquet estigui a la part superior. Si no l'utilitzeu, només espoleu el formatge restant a sobre del beixamel, i cuini de la mateixa manera, durant 1 a 1 1/2 hores o fins que els beixamels estiguin bruns i les albergínies siguin suaus.