Una vegada preparades, aquestes mitges d'alberginies gregues farcides amb beixamel s'assemblen a "papoutsakia". Això és grec per "petites sabates". Intenta omplir l'albergínia amb una textura gruixuda. També podeu provar les preparacions alternatives incloses per a una salsa més suau i sense tomàquet a la part superior.
Si us agrada menjar grec i voleu aprendre a preparar-lo, aquesta recepta us servirà per a vosaltres. Si sou d'herència grega, consulteu com es compara aquesta recepta amb les receptes familiars compartides pels vostres familiars. I sabeu que els continguts d'aquest plat - verdures i proteïnes - fan que sigui ric en nutrients.
El que necessitaràs
- 6 albergínies petites (6-7 polzades de llargada cadascuna)
- 1/2 lliura de carn mòlta
- 2 dents d'all (picats, si l'all és un problema, substitueu amb 2-3 cebollins)
- 1 ceba mitjana (picada o ratllada)
- 1/2 tassa de julivert (picat)
- 2 tasses de tomàquets (pelats, coreduts i picats finament)
- De 5 a 10 cullerades d'oli d'oliva
- 1 tassa de formatge kefalotyri (o pecorí o parmesà ratllat)
- 12 rodanxes de tomàquet (molt prima)
- sal al gust
- pebre al gust
- Per a la salsa Béchamel:
- 2 cullerades
- farina per a tot ús
- 2 cullerades de mantega
- 1 tassa de llet (lleugerament calenta)
- sal al gust
- pebre al gust
- 1 trossejar de nou moscada (o al gust)
- 1 a 2 rovells d'ou
Com fer-ho
- Rentar i assecar les albergínies, tallar les tiges i tallar-les a la meitat, longitudinalment. Amb un petit ganivet o una cullera, sacseja la polpa de l'egglant, deixant una petxina d'uns 1/8 polzades de gruix. Tingueu cura de no trencar la pell de l'albergínia. ( Nota: Si no ho heu fet abans, preneu-vos el temps. La polpa es tallarà i s'utilitzarà al farcit, de manera que es pot sortir una peça a la vegada).
- Utilitzeu una cullera , escalfeu les llavors del centre i descarteu-les. Comenceu al centre de la mitja d'albergínies i feu el vostre camí cap a l'exterior.
- Utilitzeu un ganivet, retireu i descarteu llavors, talleu-lo acuradament al voltant de la vora, deixant una petita capa de polpa al costat de la pell; Continueu tallant, avançant cap al centre.
- Piqueu la polpa i la deixeu a un costat.
- Preescalfeu la paella (amb tapa) a foc lent.
- Quan la paella s'ha preescalfat, augmenta la calor i salteu les cebes (ambdós tipus si utilitzeu cebes en lloc d'all) en 2 cullerades d'oli d'oliva, utilitzant la paella que té la tapa.
- Quan les cebes es suavitzin i es tornin translúcides (sense colorear), afegiu-hi la polpa d'albergínies trossejades i remeneu-les durant 2 o 3 minuts. Agregueu-ho a la carn mòlta i sauteu-lo fins que comenci a fer-se morir. Agregueu els tomàquets, el julivert, l'all, les pinces de sal i el pebre (a gust) i reduïu la calor. Cuini a foc lent durant 20 minuts o fins que la salsa es fusiona i el líquid s'absorbeixi. Treure del foc i deixar de costat.
Per a la salsa Bechamel
- Preparació: En una cassola, fondre la mantega a foc lent. Tan aviat com comenci a bombolla (no marró) afegiu la farina i remeneu-la amb una cullera de fusta fins que no hi hagi grumolls, afegiu la llet a poc a poc, remenant constantment amb un batut, fins que la salsa comenci a espessir - cremosa sense ser massa gruixuda ( s'agreujarà més després d'eliminar-lo de la calor). Treure del foc i remoure sal, pebre i nou moscada. Deixeu que la salsa es refredi durant uns minuts abans de remoure la rovell d'ou fins que estigui ben barrejat.
- Preescalfeu el forn a 350 ° C (180 ° C).
- Preescalfeu la segona paella a foc lent. Augmenti la calor quan estigui llest per saltejar l'albergínia.
- Salteu lleugerament les mitges d'albergínies en oli d'oliva a la segona paella. Comenceu amb una mica d'oli (3 cullerades), però teniu més a mà ja que l'alberginia absorbeix molt d'oli i la paella es pot assecar. Aquest pas és simplement suavitzar l'albergínia una mica, així que salteu ràpidament a ambdós costats, retireu-lo i escorrieu-lo en un bastidor (no netegeu l'oli).
- Col·loqueu les mitges d'albergínies a la part inferior d'una paella o torrat. Espolvoreu el formatge per a cobrir la part inferior del pou a l'albergínia, i després la cullera al farciment a la part superior dels llantes laterals. Cullera sobre la salsa de beixamel (prop de 1 cullerada per cada peça), i col·loqueu una llesca de tomàquet a la part superior. Quan acabin totes les albergínies, espolvoreu el formatge ratllat restant a la part superior.
- Cuini a la muntura més petita fins que el beixamel estigui daurat, el formatge a la part superior es dauri i les albergínies són toves, de 1 a 1 1/2 hores.
- Traieu les albergínies de la paella amb una espàtula i serviu-hi calenta.
Preparació alternativa
- Per a la salsa menys gruixuda, quan es preparen els tomàquets, les cebes i la polpa d'albergínies, utilitzeu un processador d'aliments o es ral·li per fer trossos més petits. Utilitzeu-lo amb els seus líquids. Reduïu el temps de cocció a 10-15 minuts, ja que trigarà una mica menys de temps a fregar la salsa.
- Algunes versions no demanen que la rodanxa de tomàquet estigui a la part superior. Si no l'utilitzeu, només espoleu el formatge restant a sobre del beixamel i cuini de la mateixa manera durant 1 a 1/2 hores o fins que els marrons bechamelis i les albergínies siguin suaus.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodi | 343 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 14 g |