Bessara és un plat marroquí humil però deliciós de mongetes puroses que es pot trobar com a menjar al carrer i menjar casolà. Elaborat amb pèsols secs o fava seca (àrab), es pot assaborir amb all, suc de llimona i oli d'oliva i es presenta en forma de puré amb comí, pebre vermell i, de vegades, oli d'oliva i harissa al costat de condiments. La versió fava bean apareix aquí.
El puré es pot oferir en forma més delgada com una sopa o mingau, com es mostra a la foto, o es deixa com un puré més gruixut que es pot menjar com a bany. En ambdós casos, se serveix un pa marroquí cruixent al costat per fer un picat o una cullerada.
Tradicionalment, Bessara es gaudeix de la calor d'un plat comunal escalfat, però també es pot oferir en bols individuals o plats profunds. Adornar amb comí, pebre vermell, sal, oli d'oliva, harissa, julivert picat o cilantro, o simplement tenir una selecció d'aquests condiments disponibles al costat.
Planifiqueu el futur, ja que haureu de permetre que tot el dia o la nit s'aprofiqui els faves seques. Podeu gaudir de bessara en qualsevol moment del dia, però és especialment popular com ara l'esmorzar o la nit.
El que necessitaràs
- 1 1/2 tasses (prop de 8 oz o 200 g) fava seca
- 2 dents d'all o al gust
- 1/3 de tassa
- oli d'oliva
- 1/4 tassa de suc de llimona
- 2 cullerades (o més) de líquids de cuina reservats
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de comí mòlta
- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1/2 culleradeta de pebre vermell picant (o pebre vermell)
Com fer-ho
- Per endavant, col·loqueu els fava secs en un recipient gran i cobreixi amb una quantitat generosa d'aigua freda. Deixeu-vos a un costat per remullar-se durant la nit o tot el dia.
- Quan estigui preparat per cuinar, escórrer els fesols i pelar-los si no estiguessin ja pelats i separats.
- Transfereixi els fava pelats a una olla de mida mitjana i tapa amb una quantitat generosa d'aigua. Porti un bullit a foc alt, a continuació, redueixi la calor a mitjà i fregui les mongetes fins que estiguin tendres, una hora o més.
- Escórrer els fesols, reservar el líquid.
- Transferiu els fesols escorreguts a un processador d'aliments i afegiu l'all, l'oli d'oliva, el suc de llimona, dues cullerades del líquid reservat i les espècies. Processi a alta velocitat fins que estigui suau, afegint líquid addicional, si és necessari, per algirat la bessara . Com a mínim, ha de ser prou lleuger com per vessar-se a un plat, però es pot diluir encara més si es prefereix una consistència semblant a la sopa.
- Doneu la bessara i ajusteu l' assaig com vulgueu.
- Torneu a escalfar la bessara i serviu-hi calent, preferiblement en un plat calent perquè la bessara no es refredi ràpidament.
- Guarnició amb algun dels següents: comí mòlt, pebre vermell, sal, harissa o caiena, oli d'oliva i julivert picat.