Una alternativa a la Grigliata clàssica
La graella italiana és, en la seva major part, bastant senzilla: carns de primera qualitat, amb, com a màxim, una marina lleugera, a la planxa a la brasa. Grill de diversos tipus de carn, i teniu un blat de moro o carn mixta mixta. És difícil de superar i és per això que molts italians tenen una llar a la cantina, la combinació i el menjador on amenitzen els hostes.
No obstant això, hi ha un inconvenient important per al blat de la grata: pot haver-hi una carrera sobre un tipus particular de carn que deixa que alguns llepen les costelles i uns altres murmurant a mesura que escullen el plat: això va ocórrer una vegada que el pollastre estava especialment bo i aquells que no l' agafaven eren cares sobre bistecca alla fiorentina i agnello scottadito .
Una resposta a aquest problema és fer espiedini, enganxant els aliments amb broquetes curtes (espinho és escupit, els espiedins són escàs pica), rostir-los i donar-los cada dos espiedins.
"Sona com un Kebab", us escolto dir, i tens raó; segons Antonio Piccinardi, autor del " della della Gastronomia Italiana", els espiedins són d'origen de l'Orient Mitjà i, com a tal, pot ser una de les moltes coses que van portar a casa tornant creuats.
El concepte darrere d'espiedini, enganxar els aliments en un broujo i posar-los sobre els carbons o al forn, és obvi, fàcil i gairebé infinitament variable. Vaig trobar els espiedins que es representen aquí al Mercat de San Lorenzo de Florència: estan fets amb embotits, pollastre, vedella, porc (llom, crec), i el costat del porc (el tall utilitzat per fer bacó), separats per trossos de pa. Proteïnes, hidrats de carboni i, si es renta amb una bona copa de vi, un dinar sobre un pal.
El que falta són les verdures, però una altra vegada van ser preparades per un carnisser. Si feu spiedini a casa també podeu afegir-hi verdures.
De fet, els spiedini ofereixen una excel·lent alternativa a la barbacoa més tradicional, i Saad Fayed, la Guia d'Orientació per a la cuina de l'Orient Mitjà suggereix que en la seva pròxima cuina heu creat un bar de kebab amb diverses carns, peixos i verdures cubes.
Excel·lent consell i proporciona instruccions detallades per organitzar una barra de kebab, encara que corre el risc d'executar un ingredient determinat que deixi al final de la línia mutant mentre s'assembla al que queda.
La solució a aquest problema és preparar spiedini prèviament amb carns, peixos, verdures i fins i tot fruites, i mantenir-les refrigerades fins que arribi el moment de cuinar-les. Algunes idees:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Les vieires de mar són molt adequades per a les espiades i són delicioses quan s'afegeixen amb pancetta en aquesta combinació de surf i gespa. - Spiedini di Pesce alle Erbe
La combinació de salmó i rape funciona molt bé en aquests kebabs de peix amb herbes. - Spiedini di Pollo Piccanti
Aquests espiedins de pollastre són bastant simples i fan un cop de gràcia que els converteix en un complement benvingut a un plat d'espiedini mixt. També seran un antipasto agradable, si no poc habitual (per a Itàlia). - Spiedini di Coniglio
El conill és una carn seca i, per tant, necessita ajuda si va a sortir de la graella sense haver-se tornat difícil i masticable. I ho fa molt bé en aquesta recepta de kebab de l'Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Aquests espiedins estan elaborats amb carn de porc i pebrots, una bona combinació.
- Spiedini allo Iogurt
Aquestes espècies de carn i xai guanyen una sensació vagament mitjana de Setmana Santa a partir de les herbes que s'utilitzen per condimentar-les i són molt refrescants a l'estiu, gràcies a una salsa de iogurt fresc. Com podeu imaginar, la recepta és una recepta italiana moderna. - Spiedini alla Salsiccia
Les embotits i les cebes marxen molt bé, i sovint faig una mica tallar i reixo de diverses cebes si em poso a la graella les salsitxes, fixant les cebes a la graella a la cassola i els embotits sobre ells: els degoteigs de les salsitxes condimenten les cebes i sempre estan un èxit. Aquí tenim embotits i cebes, o kebabs. Molt saborós! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turquia és una carn seca i, per tant, requereix una font de greix si vol sobreviure a la planxa sense ser sec i estret. Pancetta fa un treball admirable, bastant el gall dindi en aquests kebabs.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Hi ha una mica de luxúria sobre la combinació de la carn de boví i les gambetes, i aquests kebabs de surf i gespa seran perfectes per a una ocasió romàntica. Niça en altres ocasions també ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
La combinació de fruites i fruits secs era molt més comú en el passat del que és ara a Itàlia. Però això no fa que sigui menys saborós, i la combinació de prunes i carn és francament libidinosa.