Aquesta recepta tallada amb xai a la graella es diu agnello alla scottadito en italià. "Scottadito" significa "crema de dits", i amb aquestes costelles, és un risc perquè són tan delicioses i fragants, és possible que sigui difícil esperar que es refredin abans d'agafar-ne un per degustar-lo.
Aquesta recepta particular es va originar a la zona de Valpolicella, no gaire lluny de la ciutat de Verona, a la regió del nord-est de Veneto.
Seria ideal per a un sopar de Pasqua o una font de primavera o d'estiu, combinada amb un vi negre Valpolicella Classico i potser un plat lateral de carxofes (carxofes amb orenga i Mínt) i / o un risotto d'espàrrec (Risotto agli asparagi) .
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'oli d'oliva extra verge
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 3 a 4 baies de ginebre
- De 3 a 4 grans de pebre sencer
- 2 dents d'all, pelats i retallats
- 1 culleradeta de sal fina
- 1 a 2 fulles de llorer
- 2 llimones, tallats a rodanxes (més falques fresques de llimona, per servir)
- 2 1/4 lliures (1 kg) costelles de xai de llet
- Sal fina i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Combineu l'oli d'oliva extra verge i el vi blanc en un recipient de mescla gran.
- Separeu les baies de ginebre, els grans de pebre, l'all i una culleradeta de sal fina en un morter i un llom fins que obtingueu una pasta rugosa. Transfereix aquesta pasta a la barreja d'oli d'oliva i vi i remou a barrejar bé.
- Trenca la vora de la lluna i s'hi afegeix. Afegiu les rodanxes de llimona (espremes-les una mica abans d'afegir-les a l'adob) i marinar el xai en aquesta marina durant almenys 12 hores a la nevera, girant les peces de tant en tant.
- Sacseja qualsevol excés de líquid abans de cuinar les costelles de xai. Podeu cuinar les costelles de xai marinades en una paella a sobre d'una flama ràpida o enganxar-les a la graella de carbó (preferiblement) o a gas.
- En qualsevol cas, trosseja les rodanxes de llimona de l'embotit damunt les costelles mentre es cuinen, torneu les costelles ocasionalment i seques bé amb la sal de mar i el pebre negre acabat de fer quan hagin acabat. Haurien de durar uns 8-10 minuts perquè es facin. Si els estigui a la planxa a sobre del carbó vegetal, és possible que vulgueu aprofitar-los amb l'adob.
- Serviu amb falques de llimona que es poden espremer sobre el xai abans de menjar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 798 |
| Greix total | 56 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sodi | 982 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 56 g |