Aquest arròs aromàtic i de pollastre, elaborat per la comunitat musulmana de Mumbai (anteriorment conegut com a Bombai), d'aquí el nom de Bombay biryani. Proveu-ho només una vegada i us enganxareu! Servir amb raita i amanida de la seva elecció.
El que necessitaràs
- De 6 a 8 cullerades d'oli vegetal (ús dividit)
- 4 cebes grans (molt fines tallades)
- 6 patates (tallades a la meitat)
- 6 ous (durs)
- Guarnició: 2 cullerades foses
- ghee
- Guarnició: unes gotes de color taronja de menjar
- Per l'arròs:
- 2 lliures d'arròs basmati
- 1/4 cullerada de nou moscada
- 1/4 culleradeta de maça
- 10 grans de pebre negre
- 2 bastons de canyella
- 1 culleradeta de shahjeera
- 1/2 culleradeta de sal
- Per al Marinade:
- 3 lliures aletes de pollastre (la part superior carnosa de l'ala de pollastre, que es veuen com una diminuta bateria).
- 2 cullerades de suc de llimona (d'1 llimona)
- De 3 a 4 pebrots verds (colpejats brutalment en un morter i una molla)
- 1 tassa de iogurt
- De 6 a 8 fulles de menta (tallades fines)
- 2 culleradetes de pols de coriandre
- 2 cullerades de pasta d'all
- 2 cullerades de pasta de gingebre
- Opcional: pols de xili vermell
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- De 8 a 10 prunes seques
- 1 culleradeta de sal
- Per al Masala:
- De 3 a 4 cullerades
- ghee
- 2 bastons de canyella
- 6 verd
- cardamom
- 5 dents
- 10 grans de pebre
- 5 cardamom negre gran (badi elaichi)
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta de shahjeera
- 4 tomàquets grans
Com fer-ho
- Preneu una paella profunda i escalfeu el primer lot de 3 a 4 cullerades d'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol a foc mitjà.
- Afegiu les cebes tallades a aquesta paella i fregiu, remenant amb freqüència, fins que es tornin un marró daurat pàl·lid. Això pot trigar fins a 15 minuts, així que tingueu paciència.
- Mentre que les cebes es freguen, es menja el pollastre. Per fer-ho, poseu el pollastre en un recipient de mescla profund. Aboqui el suc de llimona i afegiu-hi l'altra adob en gradients.
- Utilitzeu una cullera (o les vostres mans) per barrejar bé tot, assegurant-vos que tot el pollastre estigui ben cobert amb l'adob. Afegirem la meitat de les cebes daurades a aquesta marina en poc temps quan estiguin preparades. Mantingueu el pollastre a banda de marinar.
- Quan les cebes estiguin a punt, afegiu la meitat (i reserveu l'altra meitat per a més tard) al pollastre, remoure bé, tapar-les amb un embolcall de pinça i posar-les a la nevera durant 30 minuts per adobar.
- Mentre el pollastre es menja, cuinarem el nostre arròs. Per fer-ho, primer renteu l'arròs a sota de l'aigua corrent, diverses vegades, fins que l'aigua quedi clara.
- Ara poseu l'arròs i tots els altres ingredients que es detallen per cuinar-lo, en una olla profunda. Afegiu 8 a 10 tasses d'aigua calenta a l'arròs. Posar a foc mitjà per cuinar. Mireu l'arròs acuradament ja que volem "cuinar" quasi tres quartes parts del camí realitzat. Per provar, segueix escollint un gra o dos i comproveu-lo tallant-lo entre el dit índex i el polze. Els grans "gairebé cuinats" encara seran molt durs al nucli.
- Quan l'arròs estigui "gairebé fet", retirar-lo de la calor i colar-lo en un colador sobre la pica. Mantingueu-vos a un costat per a un ús posterior.
- Ara calenta el segon lot de 3 a 4 cullerades d'oli en una cassola profunda. Quan estigui calent, afegiu-hi les patates al forn, fregiu-lo fins que el torn sigui daurat a l'exterior. Escorreu-la amb una cullera ranurada i mantingueu-la al costat de les tovalloles de paper per més tard.
- Ara anem a cuinar el pollastre. Per fer-ho, escalfeu el ghee en una cassola / olla profunda. Ensamblarem els nostres biryani en aquesta olla, així que assegureu-vos que sigui prou gran per acomodar el pollastre, les patates i l'arròs.
- Quan estigui calent, afegiu els bastons de canyella, cardamom verd, clau d'olor, grans de pebre, cardamomo negre gran (badi elaichi), fulles de llorer i shahjeera. Fregiu-lo fins que s'aturi l'estella i totes les espècies comencin a girar aromàticament i lleugerament més fosques.
- Ara afegiu els tomàquets i fregiu-los durant dos minuts, remenant sovint.
- Ara afegiu el pollastre i tota la marina. Remeneu bé per barrejar-ho tot. Cuinar, sense afegir cap menjar i remenar amb freqüència, fins que el pollastre estigui tendre.
- Ara afegiu les patates fregides al pollastre i remeneu-les per barrejar-les bé.
- Cuini a foc lent i col·loqueu els ous durs al pollastre (en buits aleatoris).
- Cullera l'arròs cuit a sobre del pollastre per crear una capa.
- Afegiu el color dels aliments i utilitzeu una forquilla per "arrufar" l'arròs i barrejar-ne el color.
- Espolvoreu les cebes daurades restants damunt d'aquesta i escull les 2 cullerades de ghee fos per acabar.
- Tapeu l'olla amb força, escalfeu-lo a foc lent (molt baix) i coure uns altres 15 minuts.
- Obriu l'olla i retireu suaument el biryani per barrejar-lo bé.
- Serviu canonades calentes amb amanida de raita i kachumbar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1872 |
| Greix total | 74 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 400 mg |
| Sodi | 733 mg |
| Hidrats de carboni | 201 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 98 g |