Aquest pastís de préssec es realitza amb un farcit dolç i préssec fresc. Els préssecs es disposen en una escorça de pastís parcialment cuita i després s'aboca una barreja de crema dolça i adornada sobre els préssecs. També es poden utilitzar nectarines per aquest pastís.
He inclòs una recepta casolana d'escorça de pastís, però no dubteu a fer servir la vostra recepta preferida d'escorça de pastís o utilitzeu pastisseria refrigerada o escorça congelada i seguiu les indicacions del paquet per a la cocció parcial.
El que necessitaràs
- Pastisseria per escorça: (o utilitzeu pastisseria refrigerada o escorça congelada de 9 polzades, parcialment cuita)
- 1 1/3 tassa
- farina (tot propòsit)
- 1 cullerada de sucre (granulada)
- 1/2 (escassa) culleradeta de sal
- 4 cullerades de mantega refrigerada (o escurçant, tallada en trossos petits)
- De 3 a 6 cullerades d'aigua gelada
- Ompliment:
- 4 cullerades de farina
- 1 tassa de sucre (granulada)
- 1 tassa de crema pesada
- 1/8 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlles
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- De 6 a 8 préssecs madurs mitjans (pelats, picats, tallats en quarts o vuitens)
Com fer-ho
Pastisseria casolana
- Col·loqueu els 1 1/3 tassa de farina, 1 cullerada de sucre i 1/2 culleradeta de sal en el bol d'un processador d'aliments i polseu diverses vegades per combinar-lo bé.
- Espolvoreu les trossos de mantega o escurçant-la sobre la farina. Premeu 6 vegades en ràfegues d'un segon. La barreja ha de semblar-se a molles gruixudes amb algunes peces visibles sobre la mida dels pèsols petits.
- Espoleu 4 cullerades d'aigua gelada sobre la barreja de farina i torneu a col·locar la tapa i polseu entre 8 i 10 cops.
- La massa s'ha d'agrupar amb l'espremut a la mà. Si encara està esmicolant, espolvorear amb més aigua gelada, aproximadament 2 culleradotes alhora, i polsar unes quantes vegades més. Repetiu-ho fins que la massa s'agrupe quan l'esprem.
- Aboca la massa a una superfície enharinada i amasa unes quantes vegades. Forma-ho en un disc pla, embolcalla-lo en un embolcall de plàstic i refrigereu durant 20 a 30 minuts.
- Escalfeu el forn a 450 F.
- Roda la massa en un cercle de 11 a 12 polzades. Col·loqueu la massa en un plat de 9 polzades i fregueu les vores. Premeu un full de paper d'alumini o pergamí a la part inferior i cap amunt dels costats de l'escorça. Ompliu amb peses de pastís o mongetes seques i coure durant uns 10 minuts, o fins que només comenci a colorear.
- Retireu l'escorça de la cassola del forn i traieu els pesos i el paper o la paperera.
Ompliment
- En un bol, combineu 4 cullerades de farina i 1 tassa de sucre granulat; barreja bé. Afegiu crema, 1/8 culleradeta de sal, extracte d'ametlles i nou moscada; batre per combinar bé.
- Organitzeu rodanxes de presseguer en 1 capa en l'escorça parcialment cuita, de manera que estan recolzades en una cullera de moda, molt a prop. Ompliu els espais amb més talls de préssec. Aboqui la crema emplenant sobre els préssecs.
- Torneu el formatge al forn calent (450 F) i coure durant 10 minuts.
- Reduïu la calor a 350 F i coure entre 35 i 45 minuts més, o fins que es coïnen els préssecs i l'ompliment només s'hagi configurat. Tan aviat com l'ompliment no sigui calcinat, retireu-lo en un bastidor per refrescar-se.
- Si la vora de l'escorça marró abans que el farciment estigui completament cuita, cobreixi amb un anell de fulla o un escut de pastís .
Potser també t'agrada
Bàsic pastís de pastís, escorça perfecta de pastís