Els pastissos fets amb croissant fets amb tota la massa de mantega són més fàcils de fer del que es podria pensar! A l'Argentina, els croissants formen part d'un grup més gran de pastisseria coneguda com factures , venuda a les fleques per dotze. Les medialunas (mitges llunes o crescents) tenen la forma tradicional d'un croissant francès, mentre que els vigilants tenen una forma més allargada i orientada. Els vigilants solen ser raspallats amb un esmalts de sucre i han gaudit de forma simple. Les medialunas es divideixen i s'omplen de dolç de llet o crema de pastisseria o es poden fer en entrepans.
La pasta de croissant és bàsicament una versió fermentada de pasta de pasta fullada , i en absolut difícil de preparar. Atès que la bona pasta de pastisseria preparada és tan àmpliament disponible, la gent ha deixat de fer aquestes pastes a casa, però és divertit i gratificant fer-ho si teniu algun temps extra.
El que necessitaràs
- 1 recepta
- massa d'hojaldre per a factures (massa de croissant)
- 1 ou
- 1/3 tassa de sucre
- 2 cullerades d'aigua
Com fer-ho
- Prepareu la massa de pastisseria segons la recepta . Deixeu que la massa freda durant diverses hores o durant la nit.
- Prepareu 2 grans fulls de forn alineant-los amb paper pergamí.
- En una superfície lleugerament enharinada, desplegueu la meitat de la massa en un gran rectangle, d'uns 14 polzades per 18 polzades. Amb un ganivet afilat o un tallador de pizza, talleu la massa a la meitat longitudinalment. Tallar cada rectangle de massa en triangles, d'uns 5 polzades d'ample per 7 polzades de llarg.
- Forma les medialunas: agafeu un dels triangles i talli una mitja polzada de llarg en el centre del costat de 5 polzades. Amb les mans, estireu un dels triangles una mica i comença a rodar-lo, començant pel costat de 5 polzades, estirant la massa a mesura que l'arrossegueu. La medialuna hauria de formar una corba a mesura que es mogui. Col·loqueu la medialuna a la batedora, doblegant-la a una forma creixent, i assegureu-vos d'introduir l'apuntat a sota, per evitar que es desenrotlli quan s'aixequi i es posi al forn. Repetiu amb els restants triangles de massa. Reserva els restes de massa enganxant-los els uns als altres i deixant-los al marge a la nevera. Batre l'ou amb 1 cullerada d'aigua o llet, i raspallar les medialunas amb el rentat d'ou. Aneu a un lloc càlid per pujar.
- Prepareu els vigilants: desenrolleu la massa restant en un rectangle de 12 polzades per 20 polzades i talli la massa a la meitat longitudinalment de la mateixa manera. Talleu la massa a 5 polzades d'ample per 6 polzades de llarg triangles. Feu rodar el triangle cap amunt, començant pel costat de 5 polzades i estirant la massa mentre el feu rodar. El vigilant ha de romandre dret, no corb com les medialunas.
- Col·loqueu els vigilants un al costat de l'altre a la planxa, tancats, però sense tocar-los. Pinzell amb rentat d'ou. Deixeu que les pastes s'aixequin en un lloc càlid fins que es buidi, al voltant d'una hora.
- Prepareu l'esmaltat de sucre: situeu el sucre i l'aigua en una cassola petita i plegueu a foc lent. Cuini a foc lent fins que el sucre es dissolgui completament, uns 3 minuts. Treure del foc i deixar refredar.
- Preescalfeu el forn a 375 graus. Col·loqueu els pastissos al forn i deixeu-los coure durant 20-25 minuts, rotant fulls de cocció a la meitat, fins que els pastissos estiguin inflats i lleugerament daurats. Treure del forn i pastar pastissos immediatament amb l'esmalt del sucre.
- Servir calent. Emmagatzemar en un contenidor hermètic. Torneu a escalfar breument al forn abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 25 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sodi | 3 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |